年夜饭来咯~第八弹!【松鼠桂鱼】年年有余!
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难度:较难
时间:45分钟
数量:1份
用料
桂鱼 | 1条(约500g) |
盐 | 2g |
料酒 | 15g |
姜 | 2片 |
小葱 | 1根 |
玉米淀粉 | 适量 |
玉米青豆 | 15g |
松子 | 3g |
酱汁: | |
蕃茄酱 | 50g |
白醋 | 5g |
糖 | 5g |
水 | 1碗 |
淀粉水 | (玉米淀粉4g+水5g) |
年夜饭来咯~第八弹!【松鼠桂鱼】年年有余!的做法
宰杀好的桂鱼去头
沿着鱼骨切下两片鱼肉
保持尾部相连,剪去鱼骨
切掉鱼肚子中间的鱼刺部分
斜刀片切到鱼皮即可不要切断
再旋转切成菱格纹
加葱1根,姜2片
15g料酒、2g盐、揉匀腌制15分钟,
酱汁部分,热锅冷油,下番茄酱50g
加入糖5g
白醋5g,炒匀
加水1碗煮开
下玉米青豆煮熟,备用
鱼肉和鱼头用厨房纸擦干
裹一层玉米淀粉(tips鱼肉缝隙也需要裹到淀粉)
油烧至7成热(插入筷子冒细密小泡)下鱼肉和鱼头
(tips可以用筷子夹住鱼身帮助定型,永勺子把热油浇在油面上方的鱼肉上)
炸至金黄,捞出控油
酱汁再次煮沸,倒入淀粉水(玉米淀粉4g+水5g)
搅拌均匀至浓稠
浇在鱼肉上
撒松子3g即可
尽情享用吧!
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