年夜饭-年年有余,年年有烤鱼
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柳丁年夜饭系列的最后一期,放出大招:象征年年有余的烤鱼!
烤鱼菜谱的提供者,是今年柳丁年货系列里,辣椒酱的出品人辉太郎。食谱还是他一贯“无招胜有招”的风格,看起来很不好做的大菜,却用最简单的方法完成了。
这锅鱼一出,年夜饭的气氛马上就来了。
至此,今年份的年夜饭就完成啦!一起回顾一下~
用料
食材 |
年夜饭-年年有余,年年有烤鱼的做法
食材
草鱼 2斤、郫县豆瓣酱 2汤匙
白胡椒粉 5克、蒜头 6瓣
生姜 5克、料酒 5汤匙
洋葱 1个、干辣椒 6根、花椒 适量
油 若干、香菜 若干、黄瓜 1根
午餐肉 300克、魔芋 150克
鱼清理干净,加料酒、盐、生姜片和胡椒粉腌20分钟。
雪平锅放在柳丁炉上开大火20档预热3分钟,加入能没过鱼身的油量,大火烧3-5分钟(油烧至7成热),放入鱼炸至单面金黄后,再翻面煎2分钟左右,捞起摆在浅底锅中,将油倒掉。
锅中重新放油,加入姜片、蒜、大葱、干辣椒爆香,加入豆瓣酱翻炒,再加入洋葱炒香,加水烧开,放入黄瓜等配料,烧开。
将3中的配料捞起铺在鱼身上,再将烧汁浇上,铺上一些香菜。
把整锅鱼放在柳丁炉上开小火1-5档保持温热即可。
小贴士
TIPS
① 鱼腌好后,可用厨房纸巾把鱼身上的水略擦干,以防粘锅
② 油不要烧到起白烟,那样就过热了
③ 炸过鱼的油有腥味,所以建议倒掉,不再重复使用
吃了烤鱼,
年年有余!
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