大厨老妈亲授—嫩滑锤肉汤
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锤肉,顾名思义用锤子做出来的肉。小时候,大厨老妈做过。
当时,印象很深刻,妈妈拿着一个器具使劲敲打着肉,让肉片里充分嵌入红薯粉,并且肉片在捶打中变得越来越薄。
等锅里水开后,把肉片丢进锅里,最后出来的肉汤,滑溜溜的,并且带着点磨砂小颗粒口感,那是红薯粉小颗粒,出锅前撒上点葱或者香菜即可。
用料
猪里脊肉 | 150克 |
锤子 | 1个 |
盐 | 1-2克 |
白胡椒粉 | 1-2克 |
红薯面粉 | 50克 |
葱 | 1根 |
水 | 600毫升 |
食用油 | 10克 |
大厨老妈亲授—嫩滑锤肉汤的做法
里脊肉切片
砧板上撒点红薯粉,把里脊片放上去,肉片上再撒点红薯粉,用锤子敲打肉片,把红薯粉敲打进肉片里,同时把肉片敲松敲薄。
锤子
一片好了,变大很多。
全部完毕
切点白菜
锅内水烧开后放入肉片和白菜,同时加点油、白胡椒粉,大火烧2分钟即可。
出锅前放盐和葱
肉片嫩嫩的,锤子和红薯粉功不可没😋
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