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峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」

来源：菜肴屋  本文已影响1.79W人 

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤图

小荔枝口感，甜中带微酸还有一丝后劲麻，葱粒爽口、腰果香脆，简直太下饭了！

腌肉要分三步走，料汁要提前配好，配比详见步骤

用料  

鸡腿肉 300g
大葱 1根
蛋清 1个
干辣椒 适量
花椒 一把
生抽 适量
老抽 适量
生粉 适量
白糖 适量
醋 适量
腰果或花生仁 适量

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法  

  1. 鸡腿肉切丁，拇指盖大小

    峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤图 第2张

  2. 加入少量盐、生抽、老抽、料酒和一个蛋清抓伴均匀，静置15分钟

    峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤图 第3张

  3. 准备适量腰果或花生仁

    峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤图 第4张

  4. 放入空气炸锅180度6分钟，中间拿出来翻个面，也可以小火油炸，盛出备用

    峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤图 第5张

  5. 大葱划十字刀，切成拇指盖大小

    峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤图 第6张

  6. 配料汁：糖30克醋15克盐5克料酒5克老抽5克生粉20克，加水50毫升拌匀，再撒一把大葱

    峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤图 第7张

  7. 姜蒜切末，干辣椒切段，我用的是独头蒜和二荆条

    峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤图 第8张

  8. 鸡肉腌了15分钟后加入适量生粉

    峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤图 第9张

  9. 抓伴均匀，再倒入适量油裹上油膜

    峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤图 第10张

  10. 铁锅烧热，先倒入少量油置锅，这一步是为了防止鸡肉粘锅；把这部分油倒出，然后倒入足量新油，要是平时炒菜的三倍，烧热后再倒入鸡肉滑炒

    峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤图 第11张

  11. 待鸡肉色泽金黄即可沥干油出锅

    峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤图 第12张

  12. 留1/3底油，小火炸花椒，然后把花椒捞出锅，继续爆香干辣椒和姜蒜，再把刚才的鸡肉倒入炒匀，倒入料汁，最后把剩下的大葱和腰果加入拌匀即可

    峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤图 第13张

  13. 上桌咯

    峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤图 第14张
峨眉 酒家 大厨 亲授 宫保鸡

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