【金汤花胶鸡】附大厨亲授的鱼胶快速泡发法

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「金汤花胶鸡」附大厨亲授的鱼胶快速泡发法的做法步骤图

看过各种各样泡发花胶的方法，普遍费时费力。有些又是煮又是蒸的，感觉营养物质都消耗了不少。

特地到全杭州我最喜欢的粤菜餐厅向大厨请教了花胶的处理方法。大厨分享的这种方法，简单省时还去腥，同时很大程度保留了花胶的营养物质。

网红金汤花胶鸡，吃完鸡肉下火锅，很养人的一锅，姑娘们排队吃。

今天用家常的方法复刻！

用料

整鸡	约900g
花胶	7根
干贝	20颗
贝贝南瓜	1个
胡萝卜	半根
枸杞	10粒
红枣	2颗
姜	1块
小葱	2束
调料：
盐	适量

【金汤花胶鸡】附大厨亲授的鱼胶快速泡发法的做法

准备材料
干贝冲洗一下，浸入温水中。
取一个大碗倒入开水，放入花胶，保鲜膜包起来静置（约15分钟）。
不同花胶、不同天气泡发所需时间不同，具体看花胶是否变大变软。

» 夏季泡发快，冬季泡发慢，可据情况增减时间。
倒去热水，用冷水冲洗至冷却。
夏季的时候，可提前准备冰块，用冰块降温。
冷却后的花胶切成2根手指宽的段，密封冷藏。

» 这样花胶就处理好啦，是不是很方便呐！
小葱打结，姜切片，胡萝卜切小丁。
贝贝南瓜去籽切块。
切去绿皮，再切丁。
处理好的南瓜：
热锅热油，倒入南瓜和胡萝卜丁翻炒。
炒至油润，加入没过的水改中火炖。
炖至南瓜酥软，连汤汁放入料理机。

» 如果比较汁收得比较干，再加一些水，这样搅拌起来比较快速。
搅至顺滑的南瓜泥，装盘备用。
清洗干净的整鸡冷水下锅，水开后再煮3分钟。鸡肉过冷水冲洗。

» 过冷水可使鸡肉肉质收缩变紧实。
鸡和葱结、姜片、红枣、干贝（连同泡发的水）一起加水炖煮。水开后转中小火。

» 鸡整只下锅而不是切块，更能锁住鲜美。
20分钟后，加入南瓜泥搅匀，接着炖20分钟。
捞出葱段。
放入枸杞和之前处理好的花胶。
花胶不宜久煮，开盖大火约煮4分钟。
最后加盐调味即可。
贝贝南瓜的浓香软糯融进了汤汁中。因为干贝和花胶的加持，每一口都是足足的鲜美。鸡肉在层层包围下，该有的滋味一样不少。
筷子一夹，鸡翅就脱骨了。有鸡有花胶有干贝的一碗金汤，黏糊到嘴巴。超滋养一锅，降温下霜都不怕不怕啦。

小贴士

花胶鸡重在吃鸡肉，汤由多种食材共同吊出鲜味。鸡肉应选用肉质细嫩的，而非适合炖汤的老母鸡。

大厨花胶亲授鱼胶发法

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