鱼胶泡发
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在我国,食用鱼胶有着非常悠久的历史,在1600多年前的北魏《齐民要术》中,就记载了汉武帝食用石首鱼鳔也就是鱼胶的事。到了清朝,鱼胶更被列为珍贵的补品。
如今大家食用鱼胶越来越日常,但是发现很多人对于鱼胶泡发方法存在很多疑问。这可得好好了解了解了,鱼胶的泡发很重要!这直接影响到接下来食用的口感和功效,泡发的好的鱼胶能够使营养物质更全面的滋养我们的身体,充分发挥它的作用。
鱼胶的泡发呢主要有四种途径,分为蒸发、水发、油发、炒发,在此建议大家用水发,这是最能保证鱼胶营养不流失,也是相对而言比较简单的一个方法
用料
花胶 | 随量 |
姜或柠檬 | 随量 |
鱼胶泡发的做法
将鱼胶放入纯净水中,加入姜末或柠檬片,放入冰箱冷藏浸泡3天,每天换一次水和姜末。
泡发后,鱼胶充份吸收水份后,从透明黄色变成奶白色。将鱼胶捞出,清洗一下表皮的血丝和里面的油脂。
见图,黄色点点的就是鱼油,会直接影响后边味道,请尽量清除掉。
此款鱼胶的形状特性会与其他鱼胶不一样,此处暗藏大量鱼油,用小刀清刮的洁除方法或直接剪掉。
把鱼胶放入蒸锅隔水蒸3-5分钟,时间随鱼胶厚度大小作调整
蒸好的鱼胶放入保鲜盒自然冷却至常温,再次注入纯净水和姜末泡发2天,出来的状态是这样肥肥厚厚的。
将鱼胶切长长方块状或细条状,放入炖盅,注入纯净水,水量没过鱼胶高出1至2厘米为宜,水放太多,不容易后边的凝固与保存使用,隔水炖3.5小时
炖好的鱼胶汤胶原蛋白很好的释出,呈奶白色
将鱼胶汤放入保鲜盒,待自然冷却后,放进冰箱冷藏一夜凝固
冷藏一夜后形成鱼胶汤凝固成布丁状,用刀井字划开,切成块状。
每次煲汤大概可放两至三块的量到汤里一起熬煮
搭配鸡汤、鸽子汤、排骨汤等,味道不要太好了,且满满胶原蛋白,汤水搭配随喜。
或可加入红枣、枸杞、圆肉、冰糖,炖鱼胶奶。
鱼胶炖溶化后,加入牛奶即可食用,牛奶无需一同炖热,温度过高会破坏牛奶的营养。
炖好的鱼胶汤直接兑入牛奶,待鱼胶凝固后,就成牛奶鱼胶布丁了
鱼胶牛奶布丁搭配喜爱的水果拌着吃,布丁入口即化的绵滑口感,补充原蛋白的同时,也能带给味蕾美味的享受。
大家赶紧动起手来泡发鱼胶吧~~~
小贴士
有些人认为水发不好,容易造成花胶本身的营养物质流失,其实这点大家完全不用担心啦。鱼胶中所富含的胶原蛋白是大分子蛋白,是不易溶于水的,能够最大程度保留鱼胶中的营养物质,不破坏人体对鱼胶的吸收。而且水发鱼胶是最靠谱的哟,它能够保证鱼胶的每一个部分都能得到充分的发制,泡发出来的鱼胶口感更好!
相对于水发这种预交的泡发方法而言,其他的泡发方法都存在一定的缺点
蒸发:鱼胶蒸发时间比较难掌握,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”(意为鱼胶发制过头)。这样会使鱼胶原本的纤维韧性流失,变得软绵绵的,失去了爽滑的口感。而且对于鱼胶头、尾部厚薄差异明显的情况,蒸发很容易导致薄的部位发好了,而厚的部位没发透,等到厚的部位发透了,薄的部位发制过头……真是难啊!
油发和炒发:这两种鱼胶的泡发方法有一个共同的缺点,那就是在发制过程中,由于油温和手法,会导致鱼胶的营养物质大量流失,毕竟我们发完了也不能喝里面的油对吧
所以呢总的来说,水发是最最保险,也是最最推荐的鱼胶泡发方法。同样的,这种方法也能够品鉴出鱼胶的好坏,劣质的鱼胶在水中浸泡后会散乱变形,真正好的鱼胶还是会保持原有的形状,只有大小在改变。
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