枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮
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配方量28个这个刚出烤箱拍的,我商用大烤箱火候有时会比较难掌握,稍微多聊会天不注意就会烤过头一点,不过这程度我也可以接受的,主要是好吃就行了,这批我是先做家人吃的无所谓卖相。这是专记录自制枣泥咸蛋黄馅儿,详细月饼教程可以看链接16个配方的。
全自制的新手月饼参考
用料
红枣 | 655克 |
熟咸鸭蛋黄 | 13个 |
红枣泥自制 | 655克 |
水/枣泥汤不够再加水 | 适量 |
饼皮:28个枣泥咸鸭蛋黄馅儿➕一个纯枣泥馅儿 | 13咸鸭蛋黄➕700克枣泥馅儿 |
枧水 | 5克 |
转化糖浆 | 176克 |
低筋面粉 | 250克 |
花生油【葵花籽】 | 64克 |
蛋黄液 | 1个蛋黄➕半蛋白➕30克水 |
枣泥熟咸蛋黄馅儿 50克广式月饼🥮的做法
第一部分先做馅儿。准备655克红枣,清洗以后。全部下锅煮半小时就可以,煮水先不要倒掉。然后全部掏出核扔掉,皮可以先搅碎机打
我的绞肉机只能这样了,皮打不碎,有的破壁机可以打成看不到那样就省略过虑的皮了。
打泥的时候➕煮的枣泥水,或者你煮出来很脏不要汤水,加少量水打泥
过虑的细腻枣泥。我这时候手残加太多水了,炒的时候简直脑瓜疼
最后加入我的绝招。玉米淀粉,或者糯米粉【我家没有了哈哈😃】
快干了,差不多了,这时候一个小时过去😃【熟咸鸭蛋黄超市现成买的,不用烤箱处理直接用就可以,剥开蛋黄打成泥➕一个鸡蛋➕玉米淀粉适量,不粘锅炒干搓圆待用,等量10克量,枣泥馅儿25克量】
这个月饼面团加了点橙色食用色素【我做蛋糕用的进口色素】枧水➕转化糖浆➕花生油 搅拌均匀再➕低筋面粉 用手和面或者刮刀翻伴最后手搓圆保鲜膜盖2小时待用。
2小时后面团皮分15克等量28个,根据蛋黄量分出来得,最后面团多余一个包纯枣泥馅儿月饼
10克咸蛋黄,25克枣泥馅儿,15克的皮
枣泥➕蛋黄包起来,再外包皮进去搓圆封口压模
同时还做了五仁馅儿,花生酱馅儿,蚕豆果干馅儿,等
小猪佩奇:50克咸蛋黄枣泥馅儿月饼🥮其中也放了几个自制肉松枣泥咸蛋黄馅儿月饼🥮
28个量枣泥25克
烤箱预热190°5分钟,烤之前喷雾两下月饼上皮进烤箱180度5-8分钟定型出来,放1分钟回温60-70°刷蛋黄液薄薄的2次,第一回,第二回刷这样。再放进烤箱180度8分钟既可以出来了。这是我烤完的印模还很清晰❤️
枣泥咸蛋黄馅儿的,忍不住先吃一个
还可以吧!都是第一次做的
放凉装起来,有的包不好自己吃了
这个很不错了
一起做了红豆肉松蛋黄酥的
本来想做七彩蛋黄酥,但是用料期间的蝶豆花粉放多了,我不太满意。所以没记录教程。下次做好再录
完美!做了好几个馅儿。都很好吃,微甜不腻,皮薄馅儿多。
我选的稍微高层次的包装
完毕了!
小贴士
有的烤箱没烤熟,我后来重新烤了一遍。商用大号烤箱还没试过烤月饼,多试试就摸透了
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