桂花乌龙广式咸蛋黄月饼🥮｜自制桂花乌龙茶馅

月饼常用皮馅比列：2:8，3:7，4:6

新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～

🥮配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～

推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包

🥮以4:6为例，不同磨具尺寸：

50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙）
65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙）
75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙）
100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙）
125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙）
250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙
300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙
500克月饼：皮200，馅料300

🥮以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等～蛋黄大小不一，所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量～

相信其他的配比你们也会算了～

❗️🌟配方给的可以做50克的15个🌟

大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？不会的点我头像，我帮你们算吧

🥮新手最好自己去买馅料，自己炒馅料保质期不够长，送人或者邮寄售卖的话问题比较多～保质期不长，容易发霉，自己吃吃还是可以～烤制的过程中也比较容易出幺蛾子～馅料水分大了会塌会裂，干了会脱壳分离～比较难把握～

买的馅料减少失败率～当然了做熟悉的宝宝们，有更高追求的宝宝们，可以考虑自己炒馅料～

🥮绿豆馅：


枣泥馅：


红豆沙馅：


回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁


莲蓉馅：


6种奶黄馅:


黑芝麻馅：


黑糖广式五仁月饼🥮

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用料  

桂花乌龙广式咸蛋黄月饼🥮｜自制桂花乌龙茶馅的做法  

1. 先来准备馅料：
   干桂花+乌龙茶

2. 破壁机打碎

3. 桂花乌龙茶粉+低糖莲蓉（低糖白豆沙）+抹茶粉（抹茶粉可以使茶味更突出，颜色也更绿）

4. 揉匀就好

5. 称馅料的时候蛋黄一起称，总重不变即可~
   
   今天做4；6的50克月饼，所以馅料依然是30克

6. 全部包好备用

7. 花生油+转化糖浆+碱水
   
   没有花生油可以用玉米油，葵花籽油～
   
   我的转化糖浆和碱水都是自制的，你们可以买市售的

8. 电动打蛋器搅拌均匀乳化~量大直接上厨师机即可

9. 过筛加入面粉和奶粉

10. 下手成团，量大直接厨师机
    
    不见干粉即可，不要过分揉
    
    状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～
    
    盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间

11. ⚠️揪一块，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下～
    🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～
    每个人用的面粉不一样都有区别～
    🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～
    🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～
    🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～

12. 20克一个备用

13. 皮20克，放上馅料30克
    
    今天我们就是做50克的30个，4；6的比列
    
    如果你还是不会算，点我的头像，我帮你算

14. 用虎口包住馅料～往上推～
    直至全部包上～滚圆

15. 同时
    
    预热烤箱～200度预热15-20分钟

16. 全部包好

17. 塞入磨具~

18. 用磨具压出形状～我的磨具可以直接压，不用干粉～如果你的磨具会粘，那么就要稍微的滚一点玉米淀粉防粘了～干粉不要多，多了的话烤出来有白点～

19. 全部压好，要压紧，只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～

20. 喷壶喷雾

21. 柏翠K85三层，风炉模式190度定型5分钟～
    
    其他烤箱185度定型5分钟即可～

22. 取出凉10分钟
    
    晾凉期间准备鸡蛋，全蛋液，加两滴花生油一滴糖浆，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下～
    
    然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷～
    
    蛋液宁可少，不能多～
    
    也可以不刷～不刷是哑光的，也很好看～风干几分钟～

23. 再次送入烤箱，柏翠K85风炉模式，150度12-15分钟，C76Pro，V88，S80 ,S90,K85都通用这个温度的
    
    其他家用烤箱：180度烘烤12-15分钟出炉～
    
    后面几分钟都要注意观察上色是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了

24. 时间到，我这里做了一些，三层一起烤好快乐～柏翠K85三层效果～没倒盘，你们感受下～

25. 有一些是其他馅料的～

26. 今日份阳光真好

27. 切开享用

小贴士

月饼常用皮馅比列：2:8，3:7，4:6

新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～

🥮配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～

推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包

🥮以4:6为例，不同磨具尺寸：

50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙）
65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙）
75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙）
100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙）
125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙）
250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙
300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙
500克月饼：皮200，馅料300

🥮以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等～蛋黄大小不一，所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量～

相信其他的配比你们也会算了～

❗️🌟今天我们就是做50克的15个🌟

大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？不会的点我头像，我帮你们算吧

🥮新手最好自己去买馅料，自己炒馅料保质期不够长，送人或者邮寄售卖的话问题比较多～保质期不长，容易发霉，自己吃吃还是可以～烤制的过程中也比较容易出幺蛾子～馅料水分大了会塌会裂，干了会脱壳分离～比较难把握～

买的馅料减少失败率～当然了做熟悉的宝宝们，有更高追求的宝宝们，可以考虑自己炒馅料～

🥮绿豆馅：


枣泥馅：


红豆沙馅：


回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁


莲蓉馅：


6种奶黄馅:


黑芝麻馅：


黑糖广式五仁月饼🥮

经典广式月饼莲蓉蛋黄月饼🥮

2款金沙咸蛋黄肉松月饼｜原味&辣味（含超快手馅料制作方法，不用炒）


双倍浓郁｜川宁伯爵红茶广式月饼｜自制茶香月饼馅料


好事莲莲｜椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼｜自制斑斓莲蓉馅料


养生粒粒｜黑米黑芝麻广式月饼｜特制黑米月饼皮+粒粒黑芝麻黑米馅｜杂粮月饼