不专业的月饼 (我很丑但我很温柔)
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娃从昨天开始就一个劲的要吃月饼,可现在才阴历三月,我到哪里给你买月饼呀…
唉!没有办法,自己动手吧,不专业,味道最起码还比较像样!
用料
普通面粉 | 250克 |
花生油 | 70克 |
转化糖浆 | 170克 |
枧水 | 10克 |
成品红豆馅 | 250克 |
澄粉(馅料成型可不加) | 25克 |
蛋黄水 | 1个+10克水调和 |
不专业的月饼 (我很丑但我很温柔)的做法
面粉
枧水
水+碱面,3:1的比例
用30克水+10克碱面,溶解后就是40克的枧水
本次只用10克(其他的我直接浪费掉了)
枧水+花生油+转化糖浆
不停的搅拌,直至充分融化…
+面粉,用刮刀不停刮拌,使其成团…
因为有糖浆,所以有点粘手,用保鲜膜包裹,室温静置2个小时左右
比较懒,直接用的王致和的红豆沙馅
豆沙馅有点稀,加了点澄粉
(家里澄粉不多了,就加了一部分放了好久的肠粉,它的含量是粘米粉和玉米淀粉)
面团分成小块,我的模具不专业,所以克数比较小,红豆沙也没有按照具体的克数,每个饼皮里挖了一勺…
包好裹上一层淀粉,用于扣模具时不沾和容易脱模…
烤箱180℃预热
表面用喷壶喷一点水,使其表面不容易开裂
180度5分钟定型
取出刷蛋黄水
(1个蛋黄+10克水)
180度10-15分钟,看上色!
晾凉装袋,等第二天回油更好吃!
还没晾凉呢,娃吃了两个…
小贴士
1、每个小团在包裹馅料的时候,可以用双手滚圆一会儿,让团子的糖分融化一下,比较容易包裹,不会裂!
2、转化糖浆放室温就可以,不要放冷藏,不然太难挤出来啦…我挤了20分钟,呜呜😭
3、如果买的馅料可以成团直接使用,不需要加澄粉呢…
4、刚烤出来的有些硬,放两天回回油,就会更好吃!
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