自制汤圆花生芝麻馅
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这是一种很传统最基础的做法,取材容易,简单易做,味道纯正,儿时妈妈的味道。只是糖和盐的比例我在这里没有量化,吃甜的味觉因人而宜,比如我就吃得不甜,吃出有甜味就可以了,习惯了也觉得很好吃。这个方子添加了盐,是因为糖和盐是黄金搭档,要想甜加点盐。
用料
花生米 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
猪油 | 适量 |
自制汤圆花生芝麻馅的做法
将花生米炒熟去掉红衣皮,芝麻炒熟,用料理机打细倒入炒锅中。
将白砂糖用料理机打成糖粉分次少量倒入炒锅中拌匀
炒锅中分次少量的加入猪油和盐,用最小火将猪油炒化与花生、芝麻、糖粉拌匀即可。拌炒的同时要边炒边尝,要尝出它的咸甜味来,自己觉得好吃了就可以了。
猪油分次少量加入,不能放多了,稀了不好包,干稀状态如图,现在是热的,做好后入冰箱冷藏就会干。
装入密封的容器中,可以放很久都不会坏,包制的时候用多少取多少,不用做成一粒一粒的,包多包少很方便。
小贴士
1:花生和芝麻的比例自己去掌握,根据自已的喜好和感觉走。
2:糖和盐分次少量加入,边拌边尝,要尝出咸甜咸甜的味道,咸中有甜,甜中有咸,这样的味道才感觉很丰富、鲜味才出得来。
3:炒制的时候,说是炒制,其实它们都是加工熟了的,只是把几种材料均匀的拌在一起。加温用小火,这里强调千万不能用大火,稍不留神,锅铲稍加停顿,贴锅的那一面就会起锅巴,吃起就很硬。
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