【印式炸豆饼】Medu Vada/Vadai
来源:菜肴屋 本文已影响1.21W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.21W人
小时候每个午后都会有个老人推着脚踏车来到住宅区叫卖。脚踏车后座有个超大的玻璃箱子,里边是一格一格的各式各样的印度零食小吃,有花生,有粗的细的油炸香辣面条。给两毛钱老人会拿一张报纸,卷成火炬状,然后让你选格子里的零嘴往里头装,直到“火炬”装满为止。
这些零嘴都是素的,大部分是豆粉或豆子做成的香口零食,除了脆口的炸面条,老人也卖这个叫Vadai外层松脆,内部软嫩的饼。
以前一直不知道它是什么材料做的,后来问了朋友,查了些食谱才发现这个饼居然是全豆做成的,不必小苏打,也没有面粉,自自然然的全由一个豆子,完成了外脆内嫩的好东西。一想到在没有搅拌器的时代,用石磨慢慢的磨出豆糊,然后在没有小苏打和膨化剂的帮助下,做出好吃爽口的小食,我就觉得非常的感动。
用料
去壳的 Urad dal (小黑豆) | 1 杯 |
中型 洋葱 切碎 | 1/2 只 |
青椒 切碎 | 4-5 只 |
咖喱叶 切碎 | 2 根 |
阿魏胶(Asafoetida) | 1/4 小勺 |
孜然 烤香 | 1 小勺 |
盐 | 适量 |
【印式炸豆饼】Medu Vada/Vadai的做法
把去皮小黑豆洗净泡一晚,第二天把泡豆子的水倒掉。
豆子洗净淘好。
把豆子用搅拌机磨成糊状(要带点粗粒),磨的时候不可加太多的水,水多了Vada就不成型,口感也不脆了。刚好可以搅拌得动就好了。
把搅拌好的豆糊倒到一个盆里。
后用一个勺子或打蛋器不断的快速搅拌,这个步骤是要把空气拌到豆糊里,这样炸出来的饼就会松脆好吃。大约打到豆糊有点松松的膨胀的感觉,颜色也更白了,就好了。
要看看豆糊是不是足够蓬松,在一盆水里,把一勺的豆糊轻轻放到到水里,如果豆糊能凝聚成块并且浮在水面就表示豆糊够蓬松了。
加入食盐、孜然和阿魏胶调味。
这个时候可以把辣椒、咖喱叶、洋葱切碎轻轻地拌入豆糊里
准备一口油锅,烧热大约2-3寸的食油,用手抓一小团豆糊
轻轻用手指推到油锅里,两面炸成金黄色
取出滴干油即可。
最正宗的红豆派(印度飞饼版)做法大全,红豆派(印度飞饼版)的详细做法
印章饼干的家常做法,印章饼干的做法和步骤图解
简单易学的印式孜然土豆做法
印度甜饼的家常做法,印度甜饼的做法和步骤图解
日式炸虾饼的家常做法,日式炸虾饼的做法和步骤图解
泰式炸虾饼的家常做法,泰式炸虾饼的做法和步骤图解
印度烤饼的家常做法,印度烤饼的做法和步骤图解
泰式炸鱼饼的家常做法,泰式炸鱼饼的做法和步骤图解
印花饼干的家常做法,印花饼干的做法和步骤图解
印度大饼的家常做法,印度大饼的做法和步骤图解
日式炸豆腐的做法大全 日式炸豆腐的家常做法 配方 步骤图解
印度酥饼的家常做法,印度酥饼的做法和步骤图解
印度飞饼的家常做法,印度飞饼的做法和步骤图解
印度薄饼的家常做法,印度薄饼的做法和步骤图解
印尼薄饼的家常做法,印尼薄饼的做法和步骤图解
转印饼干的家常做法,转印饼干的做法和步骤图解
印度煎饼的家常做法,印度煎饼的做法和步骤图解
糯米豆沙饼的做法的步骤有哪些?
最正宗的印式鹰嘴豆番茄肉丸汤做法大全,印式鹰嘴豆番茄肉丸汤的详细做法
印字饼干的家常做法,印字饼干的做法和步骤图解
印尼煎饼的家常做法,印尼煎饼的做法和步骤图解
日式炸肉饼的家常做法,日式炸肉饼的做法和步骤图解