纯素马薯铃瓦达包Vada Pav(印度汉堡)
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纯素马薯铃瓦达包Vada Pav(印度汉堡)Vada Pav印度食鐠享誉全球的十种街头美食!能满足每个蔬食爱好者的舌尖味蕾!
瓦达包这种食物的两种原材料——马薯铃和面包,其实都来自欧洲,是17世纪时葡萄牙人引入印度的。瓦达包里唯一来自于印度本地的食物原料是鹰嘴豆(马薯铃馅饼炸制之前外层包裹的鹰嘴豆面糊)。即便如此,孟买人还是认为瓦达包是一款彻头彻尾的"邦贝"当地美食
Vada Pav面包松软耐嚼口味温淡,而馅饼辛辣十足又脆又香,两者搭配很美味!想吃异国料理一点也不难!
不出国!免外食!在家就能轻松做出既经济又美味的异国风味!厨房新手也能端出征服味蕾的好味道!只有我们想不到、没有我们吃不到!
印度家庭料理基本原则―在自家厨房就能调制出令人赞叹的正统印度风咖喱料理!
自制纯素豆浆小餐包
印度纯素椰奶布丁 / 芒果 / 椰糖浆口味
用料
自制纯素豆浆小餐包 | 8 粒 |
马薯铃球馅: | |
马薯铃 | 600 gm |
青指天椒 | 3 条(切粒) |
姜 | 1吋(切粒) |
咖喱叶 | 15-20 片 |
香菜 | 3 大匙 |
黄姜粉 | ¼ 茶匙 |
小茴香粉 | 1/2 茶匙 |
印度阿魏粉(Asafoetida Powder) | 少许 |
咖喱粉 | 1/2 茶 匙 |
葛拉姆马萨拉 (Garam masala ) | 1/2 匙 |
盐 | 1/2 茶匙 |
马薯铃球馅面糊: | |
鹰嘴豆粉 (Gram flour) | 100 g |
米粉 | 1 汤匙 |
黄姜粉 | 1/4 茶匙 |
辣椒粉 | ¼ 茶匙 |
印度阿魏粉 (Asafoetida Powder) | 少许 |
盐 | ¼ 茶匙 |
小苏打 (Baking soda) | ¼ 茶匙 |
水 | 1/2 杯 |
香菜椰子沾酱 : | |
新鲜刨椰丝 | 1 杯 |
香菜 (切粒) | 30 g |
青指天椒 (切粒) | 3 条 |
盐 | 1/4小匙 |
青柠檬汁 | 1粒 |
水 | 1/2 杯 |
花生椰丝沾酱: | |
炒香花生 | 1/4 杯 |
炒香芝麻 | 3 汤匙 |
炒香椰子干丝 | 1/2 杯 |
咖喱粉 | 1 小匙 |
芫荽粉 (Coriander powder) | 1/2 小匙 |
盐 | 1/4 小茶匙 |
纯素马薯铃瓦达包Vada Pav(印度汉堡)的做法
先准备自制纯素豆浆小餐包
准备所有纯素马薯铃瓦达球食材
准备所有马薯铃球馅面糊食材
将马铃薯切成块
放把马铃薯蒸熟
至筷子可以穿透为止
蒸熟捞出,剥皮
将蒸好的马铃薯按成绵密薯泥
热锅放点油放姜粒煸炒香加入青指天椒粒、咖喱叶煸炒香
放入¼ 茶匙匙姜黄粉、½茶匙小茴香粉、少许印度阿魏粉、½茶匙咖喱粉、½茶葛拉姆马萨拉 、½ 茶匙盐
小火煸炒香
加入马铃薯泥
加入3 大匙香菜混合均匀
手中倒点油,把马铃薯泥揉成圆球
搓圆后均匀滚上面粉
准备马薯铃球馅面糊: 将100 g 鹰嘴豆粉 放入碗中,加入辣椒粉¼ 茶匙,黄姜粉 1/4 茶匙,印度阿魏粉少许,1 汤匙米粉 ,¼ 茶匙盐,¼ 茶匙小苏打
慢慢加入½ 杯水拌均匀
用打蛋器搅至均匀,没有颗粒(太浓可以加一点水,面糊必须调得稀一点)
放入马铃薯球均匀地上浆挂糊
油锅烧至五成左右热,轻轻放入马铃薯球,小火炸至表面金黄色、外壳稍硬即可,捞出后用厨房纸吸去余油
剩下的面糊,炸成chura印度小吃,将打蛋器挂面糊,慢慢流成一条chura
hura小火炸成金黄酥脆,捞出厨房纸吸去余油
放入青指天椒炸一下出点水泡(炸时要小心)
捞出后用厨房纸吸去余油
准备好所有馅料
做香菜椰子沾酱:
准备所有食材:
将1杯新鲜刨椰丝放入搅拌机加入30g香菜粒、3条青指天椒粒、1/4小匙盐、1/2 杯水 打成酱
加入1粒青柠檬汁
基本上这种香菜椰子沾酱还可以拿来配印度面包或印度可乐饼(dosa)
做花生椰丝沾酱:
准备所有食材:将花生、芝麻、椰丝炒香
将¼ 杯炒香花生、3汤匙炒香芝麻、1/2杯炒香椰丝
加入 1小匙咖喱粉、1/2小匙芫荽粉、1/4小茶匙盐打成粉
Chutney 只是南亚(印度)调味酱料的通称;主原料除了香料,从干到湿、从咸到甜、从温和到辛辣等!过去制作Chutney的工具是钵和杵-与我们研磨中药有异曲同工之妙-现在果汁机或是其它电动食物调理机大大地省去了研磨的辛劳;成为了一般印度家庭主妇的好帮手。
拿一个自制纯素豆浆小餐包,切开一半(不完全 离开)餐包一面加入香菜椰子沾酱
放一粒马薯铃球、放上花生椰丝沾酱、Chura脆条
再放上炸好青指天椒
完成!嗯~今天想吃点不一样的!完全没「菜味」的印度蔬食料理,香喷喷上桌啰!
在同样一成不变的生活中,如果需要转换心情,来趟舌尖上的旅行,让生活中留下很特别的回忆
印度料理最好的味道就是自家厨房端出来的那一味
真正的印度,是什么样子呢?印度菜知多少?是奶茶?还是咖喱?
Vada pav瓦达包它却以不起眼的外表在印度著名小吃排行中榜上有名!面包,夹上油炸马薯铃泥,再配以不同计量的酸辣酱!
一口咬下去,松软的面包和香脆的马薯铃馅球两种酱汁搭配很美味!
椰糖浆椰奶布丁非常有椰香味!
马铃薯馒头图解
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