复刻儿时味道:米饭虾条
来源:菜肴屋 本文已影响2.26W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.26W人
刚出炉的虾条,充满了儿时膨化食品“虾条”的鲜香味,更健康更耐嚼
备注:方子的量差不多是小号烤盘两盘的量
用料
大虾仁(小的也无所谓,但要肉质结实有弹性新鲜) | 200克 |
杂粮饭(这次用的杂粮饭,所以一点点黑的是藜麦,不是芝麻哦,当然纯米饭也可以,但不够香) | 100克 |
鲜酱油(最好是味极鲜味汁,味道出来更像膨化食品的鲜味和香味😄) | |
黄酒 | |
蚝油 | |
生粉 | |
香油 |
复刻儿时味道:米饭虾条的做法
准备虾仁
调料集合(家里味极没了,六月鲜代替)
在煮饭(煮饭水不要太多)的同时,腌制虾仁:黄酒、鲜酱油、生粉
米饭和腌制好的虾仁,加入蚝油、油(香油或者橄榄油)粉碎机打碎成糊状
烤箱预热180度,混合糊裱花袋挤成手指条件状,薄的烤15分钟左右(厚的如图这种要烤20-25分钟)目测表皮干脆程度自己调整。注意观察:要表面深金黄色干脆感(好看的浅金色并不好吃,会粘牙,因为虾条中心粘腻湿答答的)(所以不要太厚,那样中心会太粘,如图的厚度就是第一次做的,太厚了,冷了之后就粘牙;挤得稍微薄些,脆香鲜,但脱离锡纸比较麻烦,看“小贴士”如何薄虾条从烤盘上脱模)
脱模小贴士:做了几次,觉得还是挤薄点好吃太多!冷却后还是香脆的。就是脱模要耐心和技巧:当第一盘烤好后,直接连锡纸拎出来放旁边冷却,继续放新的锡纸烤第二盘虾条,等第一盘锡纸上的虾条冷却了之后,慢慢从背面撕掉锡纸就好了!!
如果不脆、粘牙怎么办?:如果太厚导致外表颜色已经很深但中心粘牙,有个小贴士就是- 取出后冷却脱锡纸,然后撒在烤盘上“复烤”5分钟,就香脆了
小贴士
挤出来的虾条不容易烤的时候塌掉趴在锡纸上的诀窍是:控制好糊的水份!米饭不能太湿、调料不能太湿(新鲜煮出来的饭水分高;隔夜饭会太干,可以微波炉热一下再混合打糊)如果糊打出来感觉太湿,那在放入裱花袋后静置十五分钟,就会粘稠很多
最正宗的完美复刻风味人间里的秃黄油,拌上热腾腾的米饭,味道一绝做法大全,完美复刻风味人间里的秃黄油,拌上热腾腾的米饭,味道一绝的详细做法
最正宗的复刻时光之幼儿园小班风味的豪华豆沙包套餐做法大全,复刻时光之幼儿园小班风味的豪华豆沙包套餐的详细做法
最正宗的复刻爷爷的味道——糖醋排骨做法大全,复刻爷爷的味道——糖醋排骨的详细做法
最正宗的儿时的味道,米花糖,米博来帮你回味做法大全,儿时的味道,米花糖,米博来帮你回味的详细做法
最正宗的儿时的味道 -桂花米糕做法大全,儿时的味道 -桂花米糕的详细做法
最正宗的糖酥饼——复刻老爸的味道做法大全,糖酥饼——复刻老爸的味道的详细做法
最正宗的香酥糯米鸡——儿时的味道做法大全,香酥糯米鸡——儿时的味道的详细做法
最正宗的儿时回忆中的味道:榆钱儿饭😋做法大全,儿时回忆中的味道:榆钱儿饭😋的详细做法
儿时味道:榆钱饭图解
简单易学的复刻紫燕味道做法
最正宗的复刻妈妈的味道之绿豆粽做法大全,复刻妈妈的味道之绿豆粽的详细做法
超简单的海南糯米黑豆饭(儿时的味道!)做法,海南糯米黑豆饭(儿时的味道!)做法 功效 食材
最正宗的低卡减脂餐,味道复刻康师傅鲜虾鱼板面做法大全,低卡减脂餐,味道复刻康师傅鲜虾鱼板面的详细做法
最正宗的儿时味道——凉拌花生米做法大全,儿时味道——凉拌花生米的详细做法
最正宗的儿时味道-蛤蒌叶炒饭做法大全,儿时味道-蛤蒌叶炒饭的详细做法
最正宗的复刻妈妈味道的西葫芦饼做法大全,复刻妈妈味道的西葫芦饼的详细做法
最正宗的儿时的味道(黄米年糕)做法大全,儿时的味道(黄米年糕)的详细做法
最正宗的儿时的味道—温州糯米塌做法大全,儿时的味道—温州糯米塌的详细做法
最正宗的儿时的味道—小米/黑米蒸糕做法大全,儿时的味道—小米/黑米蒸糕的详细做法
最正宗的还原儿时味道的烤玉米做法大全,还原儿时味道的烤玉米的详细做法
最正宗的味好美|复刻时令古早粥品什锦蔬菜虾仁粥做法大全,味好美|复刻时令古早粥品什锦蔬菜虾仁粥的详细做法
最正宗的儿时味道的营养蒸虾饼做法大全,儿时味道的营养蒸虾饼的详细做法