海南糯米黑豆饭(儿时的味道!)
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一直来都是吃老妈做的糯米黑豆饭。黑豆饭真很馋人,不论大人小孩,看到总能勾起很强烈的食欲。
从儿时记事起每到下雨天或者天气转凉的时候,老妈总喜欢给我们做糯米黑豆饭。黑豆都是用山上种的剥壳豆,产量不多一年也就存上那么十斤八斤偶尔用来炖汤、做饭。
平常豆角的那种黑豆口感不如山上这种的剥壳豆好,剥壳豆也耐煮些。这里说的剥壳豆也只是地方叫法,学名我也不知道叫啥。就是壳比较硬的一种豆角,煮熟了的把壳剥开吃豆。
黑豆饭一直都是吃老妈做的,可以说是儿时味道中的一种,什么时候想起都会嘴馋。今天一整天停水,没法洗菜。想起糯米黑豆饭,今天便按老妈的做法自己做一顿解解馋!(吃黑豆饭有个好处就是,可以不用单独炒菜也能吃饱一顿美美的饭。)
第一次自己做,很成功,打分的话9分吧。老妈都是用明火做糯米黑豆饭,煮出来的饭控水很好。电饭煲在最后煮好控水方面不如明火。还好今天这顿饭做的很成功。关键点已经在小贴士注明,照着来你没做过饭都能百分百成功。
没想到第一个上传的菜谱是糯米黑豆饭。一直来都想编一个大碗宽面的菜谱上次,但手上图片太少,一直拖,结果今天让糯米黑豆饭抢先了……
好吧,那就不纠结了,先上传馋人的糯米黑豆饭吧!馋人的大碗宽面回头在弄咯……
这一顿够四五个成人的量了!
用料
糯米 | 4桶(150ml量米桶) |
黑豆 | 2~2.5桶 |
盐 | 5克 |
⚠️这一顿够四五个成人的量了 | 一顿 |
海南糯米黑豆饭(儿时的味道!)的做法
⚠️4桶糯米,2.5桶黑豆,分别把糯米和黑豆洗干净。
这一顿够4、5个成人的饭量了。
⚠️1、洗干净的糯米浸泡30分钟左右。
2、期间算好时间把洗好的黑豆冷水下锅煮沸,⚠️黑豆煮沸后在继续多煮5-15分钟。
3、⚠️多煮一会,让黑豆硬度和糯米达到统一口感。
4、不同黑豆易熟程度不一样(糯米比较容易煮熟透,黑豆不容易。)
5、黑豆汤可以不用倒掉,用来顿骨头汤或瘦肉汤都不错的选择。我一般都直接倒了。
把浸泡的糯米倒水、控水沥干,把煮好的黑豆捞出控水。把控水好的糯米和黑豆倒进电饭煲,混拌均匀如上图。
(⚠️⚠️注:一定一定一定要先混拌均匀,然后在往锅里放水煮饭。放水后就不要在去搅动米和豆了,不然豆浮上来了,豆在锅的上层就不太好熟。)
在混拌均匀的糯米豆饭里放上几块切好的腊肉。
(这一步可以不用考虑,我这是是朋友给的腊肉,家里有所以可以额外的放点,改善口味。)
(⚠️⚠️注:一定一定一定要先混拌均匀,然后在往锅里放水煮饭。放水后就不要在去搅动米和豆了,不然豆浮上来了,豆在锅的上层就不太好熟。)
糯米饭加入自来水,⚠️水量刚好淹没过大米就行。
放两勺半(约5克)食盐到糯米饭里调味。
⚠️没点盐味的糯米黑豆饭总感觉缺少了灵魂。
最后电饭煲设置采用平常煮干饭用的:煮饭模式,自然煮熟就可以开吃了。
⚠️最后出锅吃之前,在用饭勺把米饭混搅一次,让米和豆更均匀。
这个是煮好的,是不是很馋人!这是黑豆量2.5桶的,觉得黑豆多的可以适当减一点。
⚠️最后出锅吃之前,在用饭勺把米饭混搅一次,让米和豆更均匀。
成品效果!馋吗,够诱人吧!🤤
这是量米的桶。150ml,满满一桶应该算160ml。
这是添盐的勺。一勺盐可能两克左右吧。
盛出来拍的特写!
饭后来两块小龙利鱼干干嚼,解解腻。(糯米黑豆饭太馋人了,每次都吃撑到嗓门眼,然后就觉得很腻。)
来张馋人的大碗宽面!
大晚上的,馋不馋,我是馋的难受了…… 每次想到大碗宽面,特别是看到图片,就超级馋的慌!……
看看人家这个大碗,真过瘾!
这碗够大吗?
小贴士
1、糯米洗净,水浸泡20-30分钟(我泡了30分钟)
⚠️2、黑豆洗净冷水下锅煮沸(我煮沸就捞,建议煮沸后多煮5-15分钟)。强烈建议:黑豆煮沸腾后再多煮5-15分钟,避免最后饭煮好后黑豆吃起来不够软烂。
不同黑豆易熟程度不一样。
3、糯米和黑豆放入电饭煲混拌均匀。(有腌肉的可以在锅里放几块,别有一番风味。)
(⚠️⚠️注:一定一定一定要先混拌均匀,然后在往锅里放水煮饭。放水后就不要在去搅动米和豆了,不然豆浮上来了,豆在锅的上层就不太好熟。)
4、⚠️放水煮饭,水量刚淹没过大米或者没过一丁丁点就行。水多了米饭太熟了颗粒性不好会影响口感。
(注:一定一定一定要先混拌均匀,然后在往锅里放水煮饭。放水后就不要在去搅动米和豆了,不然豆浮上来了,豆在锅的上层就不太好熟。)
5、电饭煲用煮饭模式(平常煮干饭模式)。
你也可以试试杂粮饭功能,不过个人感觉会把米煮烂。
6、记得煮之前提前在米饭里放一点点盐,调解口感。没点盐度的糯米黑豆饭总感觉没灵魂。
7、有条件的可以用明火煮,明火煮糯米黑豆饭在最后控水方面比较好。电饭煲或高压锅煮最后煮熟 米饭水多水少已成定局,不好把控,除非你把所有米饭盛出别的锅,然后用燃气小火煮在控水。
8、⚠️糯米黑豆饭的精髓也可以说是灵魂之处:你可以一次煮多点,剩下的第二天吃。隔夜的糯米黑豆饭就像隔夜的狗肉一样,次日会比头天吃来的更香!
9.⚠️天气注:注:注:米饭最上层(表面)的黑豆可能会比较硬一些,所以煮之前 黑豆最好少让它出现在米饭最上层(表面)。在搅拌均匀之前可以单独留一些糯米出来,米和豆就搅拌均匀了再把这些糯米放最上面盖住豆。
10、最后⚠️出锅“吃之前”,在用饭勺把米饭混搅一次,让米和豆更均匀。
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