儿时的味道——豌豆粑儿
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小时候非常喜欢吃的一款小零食,奈何当时条件不好,都是要逢年过节妈妈才会买给我吃,离开老家几十年,再也寻不到这种炸豌豆粑儿的街边小摊,买不到现炸现卖的小食。今年回到老家,想再去寻一寻老味道,可惜炸豌豆粑儿的老人已离世,许是这生意不赚钱,居然在小镇上都没得到传承,真心觉得可惜。今日无事,找了度娘,结合小时候妈妈讲的配方,做了些许修改,为了健康去除了明矾,虽然豌豆没那么酥脆,略微偏硬,但总体还是不错的。见下厨房没有这个方子所以写出来,喜欢的都可以撸一把,前面准备的图片没有拍有时间再补吧。
用料
菜籽油 | 一斤 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
大米 | 两把 |
面粉 | 60克 |
白豌豆 | 1 00克 |
花椒 | 适量 |
小苏打 | 一小撮 |
味精 | 一小撮(可不放) |
儿时的味道——豌豆粑儿的做法
将豌豆用温水泡软,煮熟,然后放冰箱冷冻,我是头天煮好冻冰箱的。
将大米洗净浸泡24小时,用料理机打成米糊。
花椒用热水泡一小会儿
将米糊、面粉、盐、味精、小苏打、花椒(连水一起)拌成稀糊。
热锅,下菜籽油,油八成热,将饼勺放进去热几秒,然后放上拌好的糊糊,下锅炸。
待饼炸到微微变色略硬捞出降温,如此往复,待所有的生坯炸完,关火。待油温稍降,再复炸至金黄酥脆,收工。
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