复刻儿时味道-大米发糕

小时候很爱的大米发糕
成品发糕微甜，有淡淡酒香，口感软绵带一点点韧性，从8月龄到大人都能吃。
水粉比一比一是最合适的，酵母2.5g或者2g均可，不建议太少。
表面撒葡萄干或者干桂花我觉得是最好吃的，也可以撒黑芝麻或者蔓越莓。
食谱分量较小，出5个小发糕。家里人多的话可翻倍制作，翻倍制作酵母可适当减少。

新补充：
食谱有了得分后才知道，哦，原来有很多人失败了怪食谱。为啥就不能想想失败的原因是不是自己的原因呢？不能理解。
大米发糕我也是失败了很多次才有了这个详细的方子。帖子里已经写过的信息我不再回复了。我希望我的帖子能够帮助尊重写食谱的那些人。就酱。

1⃣️粘米粉就是大米粉，不是什么糯米粉梗米粉，如果家里有破壁机能自己打也可以，我没试过，都是直接买的，三象、新良、展艺很多牌子都有卖的。
2⃣️和酵母的水一定不能是超过40度的水，啥叫不超过40度？你手摸上去不冷不热没啥感觉就正好。觉得都热了就加冷水，怕不保险就直接用凉开水。发了50分钟甚至两个多小时都没发起来就应该考虑酵母失效了不是？
3⃣️发酵从来都是看状态，觉得天冷多放一点酵母，发的时间长些，天热就适当减少点缩短发酵时间。比如说这个方子是冬天写的，酵母放了2.5，夏天可以修改为2甚至1.5。
4⃣️这个方本来就是给宝宝吃的，基本算是减糖到极致了，如果觉得不够甜就加糖。

用料  

复刻儿时味道-大米发糕的做法  

1. 温水与酵母、砂糖混合

2. 轻轻搅拌到酵母和砂糖融化，静置5分钟；有活性的酵母静置后会有气泡产生；

3. 将酵母水倒入粘米粉内，搅拌成泥状的米浆；

4. 用保鲜膜包好放在温暖处发酵。为了第二天省时，我用的冷藏发酵，冰箱6度发酵了9个小时；

5. 补充室温发酵后的效果（温度30度，40分钟后的结果，有些发大了。）

6. 发酵后的米浆取出，倒入小的发糕模具内，七八分满均可；

7. 把米浆放置于温暖处进行二发，室温25度发酵20分钟，九分满，表面放上葡萄干，也可以什么都不放；

8. 大火烧开锅转中火，放入发酵好的米浆；蒸12分钟后关火，取一根筷子放在锅盖下散热，2分钟后迅速掀开锅盖，以防冷凝水落在发糕上，注意不要被蒸汽烫伤哟；

9. 取出稍微晾凉一点就能食用了。

10. 再来一张，圆鼓鼓

11. 脱掉外衣~(@^_^@)~

12. 成品的内里组织蜂窝孔细密

小贴士

1. 冷藏发酵是班妈的无奈之举，如果有时间也可以选择室温发酵。发酵好的米浆满足下面三点就可以：表面有明显且细密的气泡，体积有明显膨胀但不需两倍大，闻味道有醪糟味。
2. 二发时间不需要过长，20-30分钟足矣。冬天的北方可以放在暖气旁发酵，南方可以放在锅内发酵。
3. 如果米发糕蒸出来发黏、内部湿，一般是米浆含水量过大或是发酵发得过久，也有可能是没蒸熟；如果发硬咬不动，切面像是捏成团的米饭根本无气孔，多半都是没有发酵完成，或者酵母完全失效。
4. 蒸的时候一定水开后放入，一定要开锅！
5. 粉浆与酵母水一定要搅拌到无颗粒顺滑的泥浆状，否则成品的孔洞会不够均匀。