爱辣星人自制-「蒜蓉剁椒酱」
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有什么坏心情是一顿火锅不能解决的?
如果有,那就要个超辣锅。
还不行的话,再往蘸料里加一大勺剁椒!
我们一家喜欢在家吃火锅,老公一家口味比较清淡,我只能在蘸料上做文章。一直超爱往蘸料里加一大勺婆婆做的剁椒酱。
盖子打开,先看见诱人的红,挖一大勺闻见独特的蒜蓉味,发酵的鲜美。搅匀了蘸肉和菜,绝了!
怀孕哺乳不能吃太辣,婆婆怕我馋两年没做!现在解禁了,剁椒做起来!我也顺便把方儿偷来了,分享给大家😎
用料
红辣椒 | 2500克 |
蒜 | 500克 |
盐 | 200-250克 |
糖 | 100克 |
姜 | 50克(随意) |
高度白酒 | 100克 |
爱辣星人自制-「蒜蓉剁椒酱」的做法
我们买的大辣椒,大概10厘米长。小米辣太辣了!
辣椒带蒂洗净,放透气容器或者平铺晾干。
晾干后再去蒂。
大蒜,生姜去皮。
辣椒,大蒜,生姜分别搅碎。没有破碎机只能剁碎。机器搅碎的有汁儿,做出来口感更好。
(一定要带手套操作,如果没有,像我一样,戴个塑料袋)
辣椒大蒜不用搅太碎,我拍了个细节图。
姜末可以搅碎一点,我家放的少,不容易搅,我掺了点辣椒,搅成了碎末末。
放入白糖,盐和一半的白酒搅匀。
入瓶!不要装太满,留出发酵空间。
倒入剩下的白酒封瓶。
(瓶子需要提前刷净晾干)
保鲜膜封口,再盖上瓶盖。放在常温阴凉处,
静等时间施展魔力。
我家五斤辣椒,做了两大瓶。
小贴士
我从别人帖子里看的:
“腌制食品2-15天亚硝酸盐最高”
所以大家最好等发酵20天以后再食用。做好的剁椒酱,保存一年没问题。
发酵时间越长,酸味会重,我个人感觉更好吃。不喜欢的,可以发酵几天后风味最佳时,放入冰箱延缓发酵。
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