湖南鲜辣剁椒X自制蒜蓉香辣酱
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用湖南朋友传授的方子做了蒜蓉剁椒,再放在锅里熬一熬,变身为百搭的蒜蓉剁椒酱~
用料
红辣椒 | 500g |
大蒜 | 一到两头 |
生姜 | 一块 |
盐 | 2瓷勺 |
高度白酒 | 2瓷勺 |
湖南鲜辣剁椒X自制蒜蓉香辣酱的做法
新鲜红辣椒1斤,强烈推荐用二荆条,皮薄肉脆辣度适中,我的二荆条是自己种的🌶️辣椒洗干净并且晾干至没有水分
戴上橡皮手套,保护你的双手~把辣椒剁碎,大小随你的喜好,我喜欢辣椒段
放进擂钵轻轻砸一砸
砸出香味即可,不用太碎,这样吃的时候辣椒口感层次丰富,有脆脆的感觉
大蒜切片,喜欢生姜的放几片生姜切末,姜蒜的用量根据自己的口味来,一般1斤辣椒配1.5个蒜头左右,生姜5片。切好的姜蒜也放进擂钵里砸一砸
砸好的姜末、蒜片、辣椒放在一起,1斤辣椒要放2瓷勺盐,2瓷勺高度白酒(我用了红星二锅头)搅拌均匀。
装入密封容器里(我用的是玻璃保鲜盒),先在室温存放三到七天,让辣椒酱稍微发酵,每天用干净的勺子翻一下,搅拌均匀。
三天以后可以尝尝,根据各地气温不同,发酵到自己喜欢的酸度就可以转入冰箱冷藏了。看当地气温,春秋季一般是一周左右的时间。发酵好以后就可以用来炒菜烧菜、蘸包子饺子啦,喜欢辣酱版的请看下一步!
发酵好的蒜蓉剁椒用搅拌机打碎,然后放入炒锅里,放入比平时炒菜多两倍的油,开小火慢熬10分钟,熬到辣椒里的水分收得比较干,加一瓷勺盐,一瓷勺鸡精,就可以出锅啦!
成品
超香的! (*≧▽≦)
音乐与美食皆不可负❤
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感谢收藏,我们下期再见啦!
小贴士
制作的时候记得戴上橡胶手套,因为辣椒会非常辣手。辣椒的品种根据自己能吃辣的程度来选择即可
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