自制OX蒜蓉辣椒酱
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要美味更要健康,修炼厨“艺”,远离伤害。
用料
辣椒 | 1000克 |
大蒜 | 500克 |
盐 | 3勺 |
姜 | 少量 |
虾干 | |
干贝 | |
花生粒 | 一把 |
自制OX蒜蓉辣椒酱的做法
制作蒜蓉辣椒酱,辣椒和蒜的比例3:1,姜很少量调味用的。不爱蒜味儿可以减少蒜的用量。具体制作方法参考发布的“自制蒜蓉辣椒酱”。
起油锅,热油(温热就行,不需到炒菜的程度),油的用量估计可以淹没辣椒酱就行。倒入“自制蒜蓉辣椒酱”翻炒,熬煮一会儿,油不会炸,会冒泡儿(以后补图),喜欢甜味的可以加冰糖,直到冰糖融化。这一步可以晾凉装瓶,就是“油制蒜蓉辣椒酱”,装瓶后,表面有一层油封口,这样比蒜蓉辣椒酱存放得久一些。“油制蒜蓉辣椒酱”可以配上酱油、醋等直接蘸食。上图左是油制蒜蓉辣椒酱,右图是鲜制蒜蓉辣椒酱(适合做烹饪用,如剁椒鱼头)。
干虾米,干贝(瑶柱)洗净沥干,用料酒浸泡几个小时,可以去腥软化。做辣椒酱用可以选择小号的,价廉物美;如果喜欢嚼整个干贝或虾干的可以选大的,隔夜浸泡待用。
继续步骤3,待锅里的冰糖融化后,在油制蒜蓉辣椒酱中倒入浸软的干贝、虾米,一起翻炒,干贝会散开成一丝一丝(油温始终不能过热)。辣椒酱和干贝虾米的比例按各自口味调整,我这个是1:1,稍辣,不喜辣,可以减少辣椒酱用量。最后撒上炒熟的碎花生粒提增香味(可以不加,时间久花生就不脆了)。冷却装瓶。佐白粥、夹白馍,太诱人😍
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