西北传统菜:焖面
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伴随着我们成长的那些家常菜,看似平常有时候甚至很厌烦,到久了总会很想念。我生长在西北地区,很不发达,小时候一到冬季,只有土豆、酸菜、萝卜和大白菜,镇子里没有新鲜的蔬菜,即便有,也不是我们这种平民百姓能买得起的。所以,我小时候,印象中老妈的厨艺全在土豆酸菜中体现。
今天为大家介绍一种常见吃食—焖面
用料
土豆 | 2个 |
豆角 | 250克 |
五花肉 | 200克 |
排骨 | 250克 |
盐 | 适量 |
老抽 | |
料酒 | |
葱姜蒜 | |
面粉 | 500克 |
西北传统菜:焖面的做法
所有的肉洗干净,五花肉切条、土豆切条、豆角切段、葱姜蒜切碎即可备用
先和面,要硬一些,然后加盖省面
锅里倒油,肉和排骨下锅炒,炒至水分全出,肉金黄,加入葱姜蒜,翻炒一下,加入料酒炒香,加入老抽上色,然后加入开水开锅后加盐。开炖,排骨要炖一会儿。
面揉至光滑,开始擀面。
注意排骨炖到可咬动了,看一下,锅里的汤要漫过排骨,加入土豆和豆角,土豆在下,豆角再上,千万不要搅,转中火。
继续擀面,擀好后切条
锅里豆角熟了,汤低于豆角,开始把切好的面条铺在豆角上,如果面多,就一层一层来,不要急,然后转中小火焖。
焖的过程中,要注意,如果感觉汤少了,就调小火,大概六分钟,开盖把上面的面用筷子挑松了盖上继续焖六分钟。
切一些碎的葱花和蒜末,备用。
看锅里的面好了,汤几乎没有了,把葱花蒜末加进去,加一些鸡粉或者鸡精,盖盖关火,焖两分钟,然后出锅,将锅里的所有拌匀即可。
小贴士
1.如果最后汤多了,要大火收掉。
2.凭个人喜好可以加辣椒。
3.放面时锅里的水一定不能越过菜。
4.没有排骨时间更短,还可以做纯素的。
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