东北传统菜—硬烧茄子
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作为土生土长的北方人,属实是吃不惯美国的甜口食物(简直是万物皆可甜),所以经常自己做一些比较重盐重油的北方菜。
此菜品为下饭神器,吃过的朋友都说好😉
菜谱仅是依个人口味且方便朋友以及自己查询所制,供各位美食家、干饭人参考探讨💝
用料
长茄子 | 1-2个 |
西红柿 | 1个 |
青辣椒(北方俗称的厚皮长尖椒) | 1根 |
大蒜 | 适量 |
葱 | 可加可不加 |
醋 | 0.5勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
东北传统菜—硬烧茄子的做法
●长茄子切滚刀块放盆里(尽量不要沾水)
●西红柿切块,青辣椒(长的尖椒)切菱形块
●调料汁,生抽、老抽、醋的比例2:1:0.5,适量糖和盐,加入薄水淀粉(很少很少淀粉,一个半大拇指甲薄厚大小即可,多水),加入蒜末(多一些,这道菜靠蒜提味),搅拌均匀(味道略淡即可,因为会淀粉勾芡会收汁使味道附着在茄子上),尝味道(酱油味大再加一点点醋,有酸涩或者冲的味道再加一点糖互相中和)
●茄子撒淀粉每面都裹均匀
●烧热油,下筷子时有密集气泡,左右晃动筷子亦有大量气泡产生即可,下茄子(记得下油锅前清抖几下茄子,使碎淀粉抖落)。炸制金黄出锅(可复炸也可不用,复炸后为硬烧茄子,不复炸为软烧)(推荐复炸可以吐油)
●一次不要下太多茄子,因为会使油温骤降导致茄子吃油,软趴趴而且很腻。油最好能没过茄子,最起码要可以没过茄子2/3。
●炸完茄子剩底油,中火加入西红柿,翻炒至略软出汁水(西红柿可以提前一天拿出冰箱,这样软糯刚好,而且容易出汁水,美国买的西红柿我会放冰箱一星期后再用,不然味道会很生涩或者酸味明显),放入一些蒜末,一点点葱(看个人,我不放葱)翻遍两下开大火放入青椒,翻遍几下后放入炸好的茄子,继续颠勺翻遍三四下(是为了温度上来但是蒜末不会糊掉)
●调好的料汁再搅拌均匀(因为淀粉水久置会沉淀)倒入锅中,火大的话翻炒几下就收好汁了,香味也出来了;火小的话炒番茄那步就直接用大火,蒜放进去翻炒几下将茄子、切好的青椒一起放进去颠勺翻炒至均匀裹满酱汁。
●出锅,享用自己刚刚做出来的amazing美食!
小贴士
●茄子一定要选长茄子,这样不仅切起来方便味道也和圆茄子不一样(圆茄子更适合做软烧)
●调好的料汁在下锅前一定要再搅拌均匀,因为水淀粉会沉底
●根据油量调整每次下锅炸茄子的量,一定不要一次全部下去,会导致油温骤降。因为茄子本身就很吸油,如果油温不够便会无法炸至定型而变成软趴趴的油焖茄子(滑稽脸)
●西红柿最好选比较软熟透的茄子,不然要么没有西红柿味要么就很酸涩,加入西红柿就是为了它的酸甜清香
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