溜肉段(传统东北菜)
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童年最爱,好吃!
用料
里脊肉 | 400克 |
青椒 | 1个 |
葱 | 1根 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 2勺 |
白酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 4勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 半勺 |
十三香 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
溜肉段(传统东北菜)的做法
里脊肉切小块备用;青椒切小段备用;葱姜蒜切末备用
里脊肉中加入2勺料酒,2勺酱油,适量盐腌制半小时
调酱汁:葱姜蒜末中加入2勺酱油,1勺蚝油,1勺白酒,1勺十三香,半勺白糖,半勺淀粉,半碗清水
取适量淀粉,加稍微多一点水,搅拌均匀后静置,待分层后去除上面清水
将静置好的淀粉加入腌制好的里脊肉中,加入一点食用油,搅拌均匀
锅中加油,油5成热后将里脊肉分批炸至定型金黄色后捞出,然后升高油温至油不再有水声,将炸好的里脊肉放入锅中炸制半分钟左右取出沥干备用;同时也把青椒放入油中快速炸一下(5~6秒)
锅中留少许底底油,加入酱汁,炒至冒泡,加入青椒和肉段快速翻炒几下,然后出锅盛盘,这样一道溜肉段就制作完成了(如果翻炒时间过长,肉会变软,但会更加入味;反之叶口感更好,但表面酱汁较少)
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