传统北方烧麦（和面秘方）

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用料

肉馅 300	克
盐 5	克
面粉 200	克

传统北方烧麦（和面秘方）的做法

肉馅先解冻，冻肉馅比鲜的好用，之后放盐搅拌，这时不放水
搅拌半分钟盐之后开始分7~8次加水，每次只加肉馅量的十分之一水量就行。
加生抽，老抽，十三香，和鸡粉。搅拌均匀，第二次在放盐，在搅拌，放葱，香油和大油。
准备盐水和煮开的沸水。
开水烫面，一斤面约放150～200克水。然后加入盐冷水，这样出来的面口感软，不硬（一定是第二步在加入冷盐水）。想做成功的烧麦，就得和面这个程序，别想偷懒，比较粘手的感觉就对了，揉成面团。备用
最后包之前放韭菜或其它想吃的菜，在进行搅拌。
盖膜，面松弛十五分钟后在手上涂点油。揉第二次涂油两次，然后继续醒十五分钟。
切成剂子，先擀成两个一样大小的普通饺子皮，薄面一定要多多放。
两个面皮之间也多放些薄面，这就是面在包之前程序比较多的原因，一定要软，然后对折交替慢慢拉扯，一定要慢慢拉，不然边缘会破会断开，温柔的拉成更薄的花瓣状。如果第一次做，至少练习五遍以上才能找到拉不破不粘的感觉。当然，这是我当时初学状态，聪明的你估计三四次就很成功了。
这个形状之后外周围已经很薄，面皮底下在多多放薄面。我这图薄面根本不够
开始放馅包，各种馅随意放，看各人喜好。两边左右重叠着往上面里面推，要大肚子小口径的花才算标准漂亮。多看两遍视频多练习三五个就会有感觉了。
最后脖口处拇指食指四指稍稍用力一挤，肉馅会出来点，就完成了。我这个图外面的薄面还是不够多，你们一定要多放，面片一定是透明才更完美。
大火烧开水，摆放上去
外皮多放点面，水开上锅蒸15分钟关火，没气之后在打开锅盖。
开吃了，小心流汁哦。配上一碗茶才算完美