老北京传统西红柿打卤面
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某个前男友的妈妈教我做的~她是个街道办事处的领导,同时厨艺非凡~这个女强人的儿子果然就是个妈宝,也就只能成为了我的前男友~但是卤子是无辜的~
用料
鸡蛋 | 1个 |
五花肉 | 1小块 |
黄花 | 1把 |
木耳 | 4~5朵 |
干香菇或者鲜香菇 | 4~5朵 |
西红柿 | 1个 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 看着放 |
大料 | 半朵 |
姜 | 2片 |
白糖 | 跟盐差不多 |
葱 | 三分之一根 |
老北京传统西红柿打卤面的做法
先把五花肉拿出来化冻,同时把木耳、干香菇和黄花用水泡一两个小时。
干货快泡好的时候用小煮锅烧水,水的高度能莫过这块肉就行。点火,放肉,放两片姜,开盖等水开。
同时木耳切丝,黄花中间可以截一刀也可以不切。
香菇切丝
切完所有丝和片和块,肉也煮好了(开锅煮10~15分钟),切成片片,里面有点儿粉色没事哈~
一个中等西红柿,切小小块~
切葱花,切两片姜,我喜欢炝锅放蒜片,不喜欢可以不放~
放油和葱姜蒜,下肉片和香菇炒,炒出香味称到一个碗里,一会儿再用~
锅里放油,再切点儿葱花放进去~呛香了之后放西红柿,炒出沙~
炒西红柿的时候放白糖和盐,糖我一般放两勺,盐就是几个人吃就放几勺,西红柿炒烂了之后把大料、肉片、木耳、香菇、黄花放进去炒一炒。然后放一勺生抽,半勺老抽,加一碗开水冲成卤,小火盖盖儿慢慢煮会儿。
煮卤子的时候打鸡蛋吧,如果两个人吃就打一个,三个人及以上可以用两个以上。打在碗里用筷子打散~卤子煮10分15分的就差不多了,打开锅盖,拿铲子翻一下锅底,别有粘锅的。然后开大火,锅里翻着水花的地方,缓慢倒蛋液~倒完蛋液等鸡蛋在锅里都凝固了之后再关小火。
称蛋液的碗再放淀粉加水调成淀粉水。锅里放点儿鸡精,再放淀粉水勾芡,开大火让芡稠一下,就关火结束。
另一个火上坐锅煮面吧~
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