黄豆闷猪蹄（川味）
来源：菜肴屋 本文已影响2.57W人
黄豆闷猪蹄是一道家常菜，主要制作材料为猪蹄、黄豆，这道菜，具有降逆止呕、导滞、健脾、美容的功效。但动脉硬化和高血压病患者应慎食。
黄豆含有丰富的蛋白质，具有促进消化、降糖降脂、预防癌症等功效。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以多吃一点，会增强皮肤弹性。
用料
| 猪蹄 | 800g |
| 黄豆 | 300克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 老抽 | 2勺 |
| 桂皮 | 1块 |
| 姜 | 10片 |
| 八角 | 3个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 38粒 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 小葱 | 2根 |
黄豆闷猪蹄（川味）的做法
适量干黄豆提前一两小时泡发
![黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第2张]( "黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第2张")
猪蹄剁成小块，冷水下锅，放入料酒10g，2根小葱上半截，生姜5片，进行焯水，这一步目的是去除腥味，然后开火煮至沸腾。
![黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第3张]( "黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第3张")
沸腾之后撇去浮沫，捞出备用。
![黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第4张]( "黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第4张")
洗干净锅，开中小火烧干水分，倒入菜籽油，然后冷油倒入冰糖二三十颗，慢慢熬化，目的是增加猪蹄的糖色。
![黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第5张]( "黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第5张")
糖化之后，倒入猪蹄慢慢翻炒几分钟上色。
![黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第6张]( "黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第6张")
放入香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，小葱白再翻炒几下。
![黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第7张]( "黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第7张")
倒入红烧酱油，一点生抽再次上色，再倒入一些料酒，再次去除腥味，翻炒均匀
![黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第8张]( "黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第8张")
倒入泡发好的黄豆，翻炒均匀。
![黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第9张]( "黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第9张")
倒入没过猪蹄的开水，翻炒一下，倒入电压锅或者砂锅。
![黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第10张]( "黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第10张")
我这里是倒入的电压锅，压半小时。如果是砂锅的话，小火一个半小时，即可出锅。
![黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第11张]( "黄豆闷猪蹄（川味）的做法步骤图 第11张")
小贴士
猪蹄自己在家比较难砍，尽量找卖家把猪蹄去一下毛，然后剁成小块。
猪蹄一般毛比较多，在家可以用火烧一下，也可以焯水之后用手或钳子拔掉猪毛，因为焯水之后猪毛更好拔出来。
电压锅闷猪蹄可以少放一点水，砂锅就多放一点，如果是炒锅就更要多放一点，还要多闷一会。
相关内容
热门精选
-
川味闷烧菇的家常做法，川味闷烧菇的做法和步骤图解
-
黄豆炖猪蹄的家常做法，黄豆炖猪蹄的做法和步骤图解
-
猪蹄黄豆的家常做法，猪蹄黄豆的做法和步骤图解
-
最正宗的猪蹄「黄豆焖猪蹄」做法大全，猪蹄「黄豆焖猪蹄」的详细做法
-
最正宗的电饭煲软糯红烧猪蹄闷黄豆（不用大料）做法大全，电饭煲软糯红烧猪蹄闷黄豆（不用大料）的详细做法
-
猪蹄烧黄豆的家常做法，猪蹄烧黄豆的做法和步骤图解
-
川贝猪蹄的家常做法，川贝猪蹄的做法和步骤图解
-
猪蹄焖黄豆的家常做法，猪蹄焖黄豆的做法和步骤图解
-
猪蹄炖黄豆的家常做法，猪蹄炖黄豆的做法和步骤图解
-
黄豆卤猪蹄的家常做法，黄豆卤猪蹄的做法和步骤图解
-
黄豆猪蹄汤的家常做法，黄豆猪蹄汤的做法和步骤图解
-
红酒闷猪蹄的家常做法，红酒闷猪蹄的做法和步骤图解
-
猪蹄黄豆汤的家常做法，猪蹄黄豆汤的做法和步骤图解
-
猪蹄黄豆煲的家常做法，猪蹄黄豆煲的做法和步骤图解
-
黄豆猪蹄的家常做法，黄豆猪蹄的做法和步骤图解
-
黄豆烧猪蹄的家常做法，黄豆烧猪蹄的做法和步骤图解
-
黄豆焖猪蹄的家常做法，黄豆焖猪蹄的做法和步骤图解
-
黄豆煲猪蹄的家常做法，黄豆煲猪蹄的做法和步骤图解
-
黄豆炖猪蹄的做法大全 黄豆炖猪蹄的家常做法 配方 步骤图解
-
炖猪蹄山药做法步骤
-
黄豆焖猪蹄的做法大全 黄豆焖猪蹄的家常做法 配方 步骤图解
-
川烧猪蹄的家常做法，川烧猪蹄的做法和步骤图解