烤卤闷猪蹄
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想吃猪蹄了,外面吃了几家,感觉都不太干净,偶尔有一股猪毛的味道,于是早上买了半只猪蹄78元,我做菜从来不会那么严格按照菜谱,随意发挥,也不喜欢很多调料,家里有小朋友要吃的
用料
猪蹄 | 半只,中间对开 |
冰糖 | 几颗 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
料酒,绍兴黄酒 | 几勺 |
生抽 | 几勺 |
老抽 | 几勺 |
香叶 | 1片 |
盐 | 一点 |
啤酒 | 1瓶 |
椒盐 | 随意 |
生姜 | 几片 |
烤卤闷猪蹄的做法
市场里就切好了,处理下毛,浸泡15分钟,换几次冷水,放锅里过下热水,放入黄酒一点,八角一个,生姜几片,多少都没关系,因为等下要拿出来冷水冲洗过。放个15分钟以上,这样子猪蹄不会有味道。
放一点玉米油,不用很多,热后放入猪蹄翻炒几分钟,依次加入1勺黄酒,1片香叶,一点桂皮,一瓣八角足够,我不喜欢很多调料,这个根据自己的口味去选,因为喜欢在米饭里淘汤。再加入一点老抽,一点生抽,一点盐,一些冰糖,这里盐不放也可以,因为等下烤的时候要加调料,然后不用去管它,放个1小时调色。最后开火放入一瓶啤酒烧开,起锅换工具。
把它倒入电压力锅,我的是迷你的,也刚好,30分钟
我分了2部分,其中1部分去烤了,电压力锅里加点盐,闷个5分钟就ok,汤很多,这个季节第二天刚好可以吃冻。
其中一部分带皮的我放入烤箱了,180度上下火10分钟,再上火10分钟。最后撒上调料,我只放了椒盐,小朋友要吃的。你可以放辣椒粉,孜然粉都可以
小贴士
如果是用火的压力锅,那不用30分钟,估计20分钟也够了。烤箱牌子很多,根据自己家里的去调时间
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