卤猪蹄猪耳
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家人都爱吃,所以就做啦
用料
猪耳朵 | 2个 |
猪蹄 | 2只 |
姜片 | 几片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 4颗 |
香叶 | 1片 |
茴香 | 一小抓 |
陈皮 | 一小抓 |
肉蔻 | 1个 |
白豆蔻 | 2个 |
草果 | 1个 |
王守义卤料 | 1小包(大包里有4小包) |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量克 |
醋 | 2勺 |
白酒 | 1碗 |
卤猪蹄猪耳的做法
猪蹄跟猪耳朵处理干净,焯水5分钟左右,我是小猪蹄,大猪蹄记得翻个面
锅里放上花生油,一小块冰糖,小火炒至糖变色即可,不要炒焦了,焦了就苦了
放入洗好的所有香料翻炒一下
放入焯好水的猪蹄猪耳朵,把一碗白酒均匀的淋上,小火3~5分钟不要盖锅盖,这一步为了祛味增香,然后加入2勺陈醋,炖肉类的加醋容易炖烂,两三分钟反面继续两三分钟
加老抽、生抽、糖,糖根据自家口味调整,把王守义卤料包放进去
放入开水放入开水放入开水,水要盖过猪蹄猪耳,开锅后转小火炖煮
炖煮过程中,猪蹄会渐渐变紧实,炖2小时左右试一下有没有炖烂,过程中水要是变少要加开水,这个要看用的锅,我用的微压锅,所以中间没加水,时间也没有那么长,炖好后加盐,比平时口感稍咸,泡一夜就可以吃啦,我们家一顿就吃完了
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