卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)
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北方已经寒意浓浓了,就特别想吃点有味道的东西,当然了吃货一年四季都有给自己找理由去吃😄😄哈哈!
用料
猪蹄 | 2只 |
猪耳朵 | 1个 |
猪尾巴 | 2根 |
猪舌 | 1条 |
黄冰糖 | 30克 |
大料(卤味包1包) | 花椒,桂皮 |
香叶,八角 | |
陈皮,茴香 | |
辣椒等等 | |
姜片 | 6片 |
生抽 | 3勺 |
香醋 | 1小勺 |
白酒 | 1勺 |
食盐 | 适量 |
卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)的做法
我是在菜市场买的当天新鲜杀的猪蹄这些,平时大部分卖的都是冷冻的。
买回来放入清水浸泡一两个小时,中间换两三次水,给血渍泡出来。
给未退干净的毛毛清理干净。
用清水给大料冲洗一下,辣椒擦一下表面。
锅内放入三片生姜,焯水,水开以后煮5分钟后捞出,再用水冲洗一下。
锅内放油后直接放黄冰糖熬焦糖,焦糖这一步必不可少,这样上色比较好看。
火候一定要把握好,全程小火,熬过了容易发苦,熬的不够的话不容易上色。
由于猪蹄耳朵这些都是整只的,直接炒的话不容易上色,所以我是先炒大料,然后放入食材,这样同样可以起到很好的上色效果。
翻炒以后加入白酒继续翻炒这一步可以很好的去腥,然后加入生抽炒3分钟。
翻炒以后加入白酒继续翻炒,这一步可以很好的去腥,然后加入生抽炒3分钟,再加入少量的香醋或者别陈醋这一步不可少,这样可以加速炖。
家里有金兰酱油膏我又放了一点,没有的可以不放。
翻炒均匀,现在颜色已经很不错了。
我用砂锅炖的,里面加入开水,一定要用热开水,水一次加够,尽量中间不用加水了。我大概炖了一个多小时,家人喜欢吃烂一点的,喜欢吃有嚼劲的可以不用炖那么久,如果用砂锅的话砂锅的保温效果比较好,可以适当减少炖煮的时间。
一定不要太早放盐,最后快炖好的时候再放盐,因为后面还要浸泡的。我是晚上做的,浸泡了一夜。
捞出来以前要再次加热以后再捞出来,捞出的时候控干净水滴,放凉以后如果当时不吃可以用保鲜膜或者保鲜袋包起来,不然会容易发黑不好看。
趁热吃香软可口,
冷了吃劲道美味,
剩下的卤汁捞出里面的大料放凉以后装入瓶子里面下次还可以用,而且会更香,第一次卤的话大料味会稍微有点重。
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