秘制•卤猪蹄卤肉卤鸡腿
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特点就是完全不腻!!白白的是茭白,可以加可以不加 这个是我做了几次之后整理出来的方子!绝对好吃不腻 啦啦啦
这次做的是3-4人份一顿左右的量
两人份的食材减半就好了
不是猪蹄的可以替换成鸡翅鸡腿
汤汁完美!拌饭吃超级好吃哒!
用料
猪前蹄 | 1只(前蹄不油腻) |
猪蹄膀 | 中等一个(也可以全用猪蹄做,鸡腿鸭腿都行) |
姜 | 小半个 |
大蒜 | 半个头 |
冰糖 | 8-10块 |
卤水汁 | 1.5cm深度那么多(大概4-5勺) |
红烧汁 | 2勺 |
老抽 | 3-4勺 |
生抽 | 3勺(最后可酌情再加,一开始不要太咸!别放多) |
蚝油 | 2勺 |
陈醋 | 2-3勺 |
香叶 | 5-6片 |
桂皮 | 3-5块 |
八角 | 8-10个 |
秘制•卤猪蹄卤肉卤鸡腿的做法
猪蹄(或者其他的肉)加入3-4片生姜,过一遍水,去腥味,洗净浮沫沥干水分待用。
蒜和生姜准备好,热锅下姜蒜,炒出香味后放入猪蹄翻炒2-3分钟
加入清水(没过肉肉的深度哦!)
加入冰糖 桂皮 八角 香叶
(这里我冰糖放少了 后面又加了三块 这个糖少了没那么好吃,这个分量下去完全不会甜的,担心甜可以少下一点 煮20分钟后尝尝味道 建议糖下足 要不然不够鲜)
加入1.5cm那么深的卤水汁(这个撸一只猪蹄也要这么多卤水汁,不要放多 放多了会咸哦)
2勺蚝油
3-4勺老抽
3-4勺生抽
2勺红烧汁
铁勺大小参考
🌟我这里用的是小铁勺 不是汤勺
(可以下少 不要下多 因为咸了就不好吃了)
🌟后面只补加:老抽 生抽 白糖
酌情添加八角
放好后大火煮开,转中火20min。
期间加入2-3勺陈醋(解腻良方!)
喜欢吃有嚼劲的,20分钟就可以大火收汁出锅了哈~
喜欢煮嫩一点的,在这里尝一下味道,该加糖加糖 加生抽加 加老抽(上色)就加
加入少量清水(分两次加入 不要一次加很多水,肉会不好吃)
继续中火煮10-15min
之后查看味道
ok了就可以大火收汁
出锅~
⚠️汁不要收的太厉害!这个汤完全就可以拌饭!!不咸不甜不腻!好吃到爆炸!!和肉一起 吃,完美!
茭白是因为没做蔬菜,加了一点茭白。这个完全可以不加,因为什么影响。
加的话,只要和猪蹄一起下锅就好
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