香辣卤牛肉/卤鸡脚鸡翅鸡腿/卤肥肠/卤猪蹄/卤鸡蛋豆腐
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爱吃卤味的一家子,必须有自己喜欢的配方。
一定一定记住的是,不管什么配方,卤味必须:三分靠煮,七分靠泡。
用料
牛腱子 | 1000克 |
老抽 | 10勺 |
蒜 | 10瓣 |
大葱 | 2根 |
生抽 | 10勺 |
料酒 | 5勺 |
冰糖 | 一把 |
盐 | 适量 |
八角 | 10个 |
花椒 | 一把 |
干辣椒 | 一把 |
姜 | 10片 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 2块 |
十三香 | 1包 |
草果 | 2个 |
红糖 | 1块 |
砂仁 | 5个 |
罗汉果 | 1个 |
香辣卤牛肉/卤鸡脚鸡翅鸡腿/卤肥肠/卤猪蹄/卤鸡蛋豆腐的做法
准备好配料
炒糖色
少许油,小火下冰糖炒出大泡,加入十三香搅拌一下,加入干辣椒,草果,八角,花椒,香叶,砂仁,桂皮,大蒜,姜,小火炒1分钟。
加入开水水,冰冻的老卤水(没有忽略),生抽(不忌讳味精的可用海鲜酱油),老抽,烧开。
牛肉清洗干净,另起锅,切大块冷水下锅,加入料酒煮开,去浮沫。拎出凉水再次冲洗干净。
1,调至好的卤水烧开后,下去血水冲洗好的大块牛肉,加入一小方块红糖,一个罗汉果。老卤水冰坨不需等待融化,直接和牛肉一起煮着就行。
2,可以尝一下汤汁味道,盐不够这步加入盐,不忌讳味精的也可以加点。
3,煮开后加入两根大葱。
4,(外面卤味好,十有八九都加了味精,自己卤,干净,口味可自己调)
小火煮三个小时,看牛肉块大小和自己喜欢的软硬来调整时间。熄火后卤水淹过肉泡最少五六个小时入味。
卤品,三分煮,七分泡。才够味。
猪蹄
步骤大同小异,就前期处理物品的方法略有不同。
卤肥肠
卤鸡翅
卤鸡爪
卤豆腐
白豆腐要先油炸一下在卤。
卤大杂烩
卤黑鸡爪
小贴士
1,不喜欢辣,可以不放辣椒段。
2,一定要三分煮,七分泡。
3,大杂烩卤时,易熟的先捞起,后在一起泡。
4,用料根据个人喜好添加。
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