清水卤牛肉(无亚硝酸盐版)
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家里的医生们对食物的质量要求有点高,为了保证亚硝酸盐不超标的情况下,食物的安全,吃的健康也已经是我家做饭的一个标准,每次卤牛肉,汤还要保证能喝,除了减少不必要的调料,再就是控盐🧂减盐🧂无盐🧂都是我家卤牛肉Style了,也保证了食物的原汁原味和储存,纯属个人喜好,各有特色吧😊。
用料
牛腱 | 1000克 |
花雕酒 | 120克/2两多 |
枸杞 | 10粒 |
大枣 | 2~4粒 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 5薄片 |
花椒 | 10~15粒(可有) |
生抽 | 100克(可有) |
红辣椒🌶️ | 2个(可有) |
清水卤牛肉(无亚硝酸盐版)的做法
1,牛腱子肉焯水后,放入干净的水中,放大葱1根切段,生姜5片,红枣2颗,枸杞子10粒左右,半瓶2两多花雕酒(以上必须有)………………………(下面这些可有可无,若汤要喝则不要放下面这些调料):辣椒🌶️2根,花椒10粒左右,酱油生抽酌情(为了上色);
墙裂推荐此花雕酒,某宝有,无论炖汤还是卤肉,绝佳!
大火炖开,小火1个小时,筷子戳一下,保证咬劲儿的不要炖太烂;
切片
喜欢香菜,可以撒一些;
卤的无盐🧂版,配的各种蘸料 :1,油泼辣子;2,椒盐;3,糖醋辣椒油;
其实这才是最爱的蘸料,力荐,东北人的推荐:蒜泥酱油汁,现吃现调,意想不到的惊艳,屡试不爽,经过各地朋友检测过的😜
也可以把锅里的汁浇一点在上面;
完全无盐无酱油版,为的是可以存放(不用担心亚硝酸盐)随时要吃,拿出来切片,配自己喜爱的蘸料;
无盐无酱油的样子看起来好清淡,但是牛肉本身的香味还原了;
喜欢切的厚厚的,很有咬劲儿;
最终家人全部统一只蘸蒜泥汁了;
做了很多次,清水卤牛肉一直是我们全家人的爱❤️,因为家人人口众多,基本每次要卤5,6斤左右,然后汤配香菜,还可以煮上一碗面就是传说中的牛肉面了😊。
小贴士
1,牛腱子一定要选带精的,最好放一些肥牛油一起炖,每次买牛肉,老板都会送一些牛油(肥肉);
2,一定要选上好花雕酒;
3,大枣和枸杞必须有;
4,蒜泥酱油汁意外惊喜;
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