回锅卤猪舌
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用料
猪舌 | 半个 |
青椒 | 2个 |
辣酱 | |
八角 | |
桂皮 | |
草果 | |
香叶 | |
生姜 | |
大蒜 | |
冰糖 | |
葱 | |
料酒 | |
蚝油 | |
鸡粉 | |
老抽 | |
生抽 | 适量 |
回锅卤猪舌的做法
将猪舌用清水洗净,放入冷水锅中,烧开后再煮约3分钟后捞出,用刀子刮去上面白色的那层舌苔,洗净待用
锅中放入约1200毫升的水,再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、大蒜,盖上锅盖,烧开
放入处理干净的猪舌,再加入两小勺老抽,适量的盐、鸡粉、料酒,盖上锅盖,小火煮约40分钟后关火
卤好的猪舌不要急于取出,放在原汤中再浸泡一两个小时(以便更好地入味)后捞出
将卤好的猪舌切成薄片,青椒切片,生姜切丝,大蒜切片,葱切花
热锅放油,下入姜蒜与辣酱,炒出香味后再下入青椒,翻炒约一分钟
青椒中放入少许的盐炒匀,再放入猪舌,翻炒均匀
此时可以放入少许卤猪舌时的汤,最后放入葱花与生抽,炒匀即可
小贴士
猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净
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