自制放心卤味儿~卤猪舌
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菜市场熟食有很多,可我还是愿意自己花时间做卤味,感觉也不是很难,吃得放心。
用料
新鲜猪舌 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
生姜 | 1块 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 20粒 |
花椒 | 20粒 |
干红辣椒 | 5个 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 5勺 |
卤料包 | 1小包 |
香葱 | 4根 |
大葱 | 半根 |
自家老卤水 | 300克 |
自制放心卤味儿~卤猪舌的做法
准备新鲜猪舌1个洗干净。
锅里盛冷水,加花椒10粒+料酒3勺可以去异味儿,水烧开放入猪舌煮约5分钟。煮出泡泡水和白色的舌苔。
这一步很重要,煮至猪舌苔发白,捞出来泡热水中把白色的舌苔刮干净。如上图(从左至右,从上至下)先用刀刮,最后用钢丝球也可以,一步一步刮干净。
刮干净了再放水里煮几分钟,捞出来再刮,如上图红色标志处都是重点部位,容易忽视的部位,不能放过。
各种刮,然后用流水冲洗干净,做到这样子就可以了。实际操作中没有你想像的那么难。
老卤水煮开,加入准备好的所有大料和调料(家里没有老卤水的放入所有大料和调料加水漫过猪舌,另加3勺盐2勺生抽和2勺老抽)
放入洗净的猪舌,加盖大火烧开后调最小火煮20分钟后,翻面再煮20分钟,保证猪舌正反两面都均匀上色。用筷子能轻松扎进最厚处就可以了。然后关火,猪舌浸泡卤水中2小时以上。不喜欢煮太烂的浸泡时间稍短一点。
成品。可以放冰箱冷藏。
这个就是我的老卤水,每一次卤过后把卤水里的各种调料渣渣过滤掉,留下卤水放凉后装袋入冰箱冰冻保存。如果打算一周内还会卤菜,那么放冰箱冷藏即可。
成品:卤舌爆炒青红辣椒
小贴士
1、我用了老卤水,不用加盐,没有老卤水的,煮20分钟后加1~3勺盐,看卤的肉量适当添加。2、喜欢别的肉类,此方同样适用,比如猪耳朵、猪肚子、猪蹄、猪肉、牛肉、鹌鹑蛋、鸡蛋等,这些都是我比较喜欢的。
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