芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包

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芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法步骤图

自己做包，想放多少放多少系列

用料

面团：8个50g左右面团
高筋粉	250g
盐	3克
糖	15克
干酵母	4克
冰水（最好带冰块的冰水）	150克
黄油	我随缘加的，大概10克
芋泥：
芋头（蒸熟后重量）	330g
糖	66克
黄油	18克
麻薯：
糯米粉	80克
玉米淀粉	22.5克
牛奶	135克
糖	35克
黄油	11.3克
菠萝皮（四只用量）：
黄油	30克
糖粉	24克
奶粉	9克
全蛋（过筛）	9克
低粉	42克
咸蛋黄料：
咸蛋黄	11个
玉米油（可没过蛋黄）	泡蛋黄用
朗姆酒	适量

芋泥咸蛋黄麻薯菠萝包的做法

除了黄油用厨师机揉至扩展，放软化黄油，揉至手套膜，室温发酵1h左右（也可以用发酵箱）
咸蛋黄泡玉米油，30min以上，放入烤盘，喷朗姆酒，烤箱烤流沙
芋头蒸熟，加糖黄油捣泥，有条件可以用料理机做的更碎，我喜欢有些颗粒感
咸蛋黄烤好
均质机磨粉
麻薯：除了黄油以外混合过筛盖保鲜膜，上锅蒸熟，出锅后放入黄油揉进去（最好戴手套，烫）
面团分割50g每个揉圆盖保鲜膜松弛
蛋黄包入麻薯，再包芋泥
第一锅没有菠萝皮四个，可以剪刀随便剪口
芋泥包入一半麻薯，芋泥朝下收口，上面剪四刀，是这个样子，比较好看
菠萝皮：黄油软化和糖粉打发，放入剩余，拌匀，放冰箱冷藏，硬一点后分四份，压饼盖上去，用刮板刻印
二次发酵至1.5到2倍大，刷全蛋液，无菠萝皮175度 20分钟，菠萝皮175度15分钟再刷一次蛋液再来15分钟

麻薯芋泥咸蛋菠萝包

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