难能可贵的鲜美——大闸蟹肉派

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秋风起,蟹脚痒,眼看天气⼀天⽐⼀天冷,⽔里的蟹也一天比⼀天肥美,待⻩满膏肥,又是一年⾷蟹季。淡⽔生长的⼤闸蟹对⽐海螃蟹,咸度降低不少,对比海螃蟹的皮薄肉多,大块朵颐,⼤大闸蟹的肉质更加细腻,鲜味更加纯粹。⼤闸蟹的吃法也不少,从最常规的清蒸,酒醉,到酱炒等,不嫌麻烦的可做秃⻩油,蟹粉豆腐。
⼀直喜欢吃咸派,咸派的内陷丰富的数不过来,可以放蔬菜,⾁类,海鲜,倒⼊蛋酱汁。以前常做三文⻥派,⾹酥的派⽪,吃一⼝好像填满了所有的欲望。
那么这么美好的季节,不如就做个⼤闸蟹⾁派吧!通过烤制蛋酱汁凝固变得嫩滑和蟹肉,同时加⼊少许姜丝调味。我选⽤⺟蟹,因为母蟹黄的口感相对有嚼头,越嚼越香,加⼊到派中也⽐比较有存在感。蛋酱汁中加入了布里奶酪,增加奶⾹味,但在⼀一定程度上夺取了蟹的鲜味,需要吃两口才能尝出鲜美滋味,不时还能吃到⼀块蟹⻩,⼤大的存在感!

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