纯手工蛋白牛扎糖
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新年快到了,大家已经开始购置年货,尤其是糖果跟饼干类的。过年吃糖果其实也有美好的寓意,希望新的一年里生活甜甜蜜蜜的。所以今天我就跟大家分享一下蛋白花生牛轧糖的做法,学会了就可以自己动手在家制作了,然后都可以做来送给亲戚朋友!!
用料
花生 | 250-300克 |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 90克 |
盐 | 少许 |
水 | 35克 |
蛋白 | 1个 |
麦芽糖 | 230克 |
白糖 | 50克 |
纯手工蛋白牛扎糖的做法
花生米用烤箱上下烤熟去衣,然后用刀子弄碎,然后放一边待用
取一个鸡蛋,把蛋黄跟蛋白分开,把蛋白放在盆里,分三次加入10克的细砂糖,用电动打蛋器打发至硬性发泡,提起来有尖角弯勾即可。
取一个不粘锅,电磁炉或者煤气灶上,然后依次加入水、细砂糖、盐、麦芽糖,中火熬制要不停的搅拌,等到麦芽糖和细砂糖融化且有密集的气泡后转为小火。
家里有烘焙用的温度计的,熬到糖浆的温度到140度即可关火。如果你喜欢像水果糖一样比较硬点的口感,可以熬到145度。
将熬好的糖浆快速倒进打发的蛋白霜中,然后用打蛋器快速的搅打均匀。蛋白霜和糖浆混合均匀后,加入黄油,继续用打蛋器搅打均匀。然后加入全脂奶粉,用刮刀翻拌均匀。再把花生碎倒进去,继续用刮刀翻拌均匀
直至糖块变凉、变硬,用刀切成自己喜欢的大小,如果想送人或者看起来好看,可以选择用糖纸包裹起来,先用一层糯米纸包好,这样可以防粘,再用自己喜欢的糖纸包好即可。
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