巨好擀的油皮巨香的蛋黄酥
来源:菜肴屋 本文已影响3.09W人
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自己从看别人的方子到今天做了不下500个蛋黄酥!!终于!!!摸索出一个油皮巨好擀,不管你多用力(除非是故意使坏)油酥都不会跑出来的方子~!!而且就算你不会包馅,也不用担心捏不拢~大家快试试,然后交作业喔!!我自己好兴奋了!
另外,我把一个蛋黄酥的重量也计算出来了,大家可以按照自己需要的个数相乘~
油皮一个重量大约17-18g~
油酥一个重量大约11-12g~
细心的朋友会发现,大部分油酥的粉和油的比例是2:1,而我的是黄油的量多了一些。主要是因为新手大部分会遇到破酥的困扰,所以,我主张把油酥揉软一些~更好操作~如果你已经很上手,完全可以调整回2:1的比例~
用料
油皮部分(20个蛋黄酥): | 括号为一个量 |
中筋面粉 | 188g(9.4g) |
黄油 | 70g(3.5g) |
白砂糖 | 38g(1.9g) |
水 | 70g(3.5g) |
油酥部分: | |
低筋面粉 | 150g(7.5g) |
黄油 | 84g(4.2g) |
馅料: | |
红豆沙or其它 | 500g(25g) |
蛋黄 | 20个 |
其它: | |
纯蛋黄液 | 2个 |
黑芝麻 | 少许 |
巨好擀的油皮巨香的蛋黄酥的做法
准备好自己炒的绿豆沙~你也可以准备其它味道的😊(芋泥也非常香~)
油皮部分的材料全部加入(黄油提前液化)揉大概十二分钟出膜即可!(一定要保证面团揉出韧性,最好是薄膜,这样能保证不破酥)盖上保鲜膜放一边松弛大约30-35分钟,油酥也是混合均匀松弛,记得,油酥手感比油皮偏软一点点~不能过硬,太硬了就要加黄油!
下来是包馅,取25g的绿豆沙按压包上蛋黄揉圆即可~
一般时间是很紧凑的,馅包好油皮油酥也差不多松弛好了~然后把油皮油酥分别称出均等重量~(这一部很繁琐不过很必要,每个出来一样大小烤的时候受热也均匀)
拿一个油皮包上一个油酥,用手按压一下,再用擀面杖擀成椭圆形,从下至上卷起来,如下图
20个卷好的时候其实第一个油皮油酥也差不多松弛了快有15-20分钟了,所以可以接着擀第二次~
把第一次擀的面皮摆长条形状擀,擀出来是长长的哈,不是擀短的那一面~再把它卷起来~这里有个小窍门,可以看最后一张图
20个卷擀好也可以紧接着下一步了~取一个面皮,对折两端(也就是把两头拉近),按压,如图所示,再用擀面杖擀成圆~我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮~
然后取一个馅团,包到面皮里边(这一步新手就是要一点点熟练的,另外,我的方子也是可以很好伸展,把馅料包得完美!加油喔😊)
像这样一点点收口~
找到一张图~擀好的圆皮就是这样的😁
包好是这样的~提醒,包到剩下五个左右就可以先预热烤箱了~我用的是长帝CRTF30W的型号~200℃或者185℃都可以~预热5-10分钟左右
先刷上一层蛋黄液~放进烤箱烤5分钟(185℃)
再取出来刷多一层蛋黄液!洒上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是为了美观
进炉185℃,烤25分钟左右~一般出香味了再注意它的上色就差不多了~美味的蛋黄酥即将出炉~😍
成品图
包装好更美~不过自己吃就不需要啦~够环保!
第二次擀的时候,如果油酥太干,还是有可能爆酥,所以我的小窍门就是,如图摆放面卷,顶端在正面我手指的位置~因为油皮会始终在外边位置,所以能保证不爆酥
包的时候,把皮盖住馅~把馅往上顶,一边顶一边收,这样的手法很好包哟😊
一般我会把油皮揉到这个程度😉
小贴士
1-我的烤箱型号:长帝CRTF30W
一样的型号完全可以照搬~其他的自己摸清楚自家烤箱脾气哈~
2-然后面粉我用的是新良的~不同品牌可能面粉吸水性不一样,自己调整哈,面团一定要保证柔软~
3-第二次擀卷一定要注意,是长条状擀卷,不要乱了方向哈~
4-面团两端按压这个步骤大家多练,包馅也是~加油哦😊
最后谢谢大家观看💝
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