巨巨巨巨巨好吃的柠檬酸辣鸡爪 好吃到哭
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清明节在家没事干,于是周五下班的时候就去超市了买了鸡爪子,准备做酸辣鸡爪,有尝试才有收获!
用料
料酒 | 4勺 |
东古酱油 | 少放 |
陈醋 | 适量 |
小米椒 | 8个 |
蒜瓣 | 6瓣 |
糖 | 1勺 |
盐 | 2勺 |
柠檬 | 1个 |
米醋 | 2勺 |
姜 | 5片 |
香油 | 2滴 |
老干妈辣椒油 | 3勺 |
味极鲜酱油 | 多放几勺 |
味精 | 一点点 |
花椒粉 | 一小勺 |
巨巨巨巨巨好吃的柠檬酸辣鸡爪 好吃到哭的做法
首先要把冰冻的鸡爪子在冷水里泡半个小时,既可以解冻又可以让鸡爪子更干净一点。我总共买了11个鸡爪,第一步先把鸡爪的头切掉,我觉得泡完之后直接用刀切就可以。
把鸡爪、生姜还有料酒放在锅里煮鸡爪,如果有其他可以去腥的东西也可以加。因为我是在还没烧开水的时候就把鸡爪放锅里了,所以煮了得有20多分钟,若水开之后煮,时间可以缩短到十几分钟。鸡爪不要煮太烂,否则会不好吃哦。
鸡爪煮完之后捞出来,多过几遍凉水去胶。但是我这个鸡爪胶不多,过了四五遍凉水。这时候为了方便入味,把鸡爪掰开了
在煮鸡爪的时候开始自己制作蒜蓉辣酱,把小米椒和蒜切碎剁在一起,里面加了一勺白糖,再加一大勺盐,可以加冰糖,我没有冰糖就加了白糖。然后把整个柠檬🍋切开,柠檬的籽一定要弄出来,否则会苦,边挤汁边取籽即可。弄完之后放冰箱里冷藏一会儿。
这个是另一种配料,主要有陈醋,白醋,东古酱油和味极鲜酱油,花椒粉、味精(因为我没有蚝油),还有滴几滴香油,老干妈的油(因为我没有小米辣)。此处醋主要是调味,看个人口味适量放,多放点酱油,味极鲜酱油因为里面的料很全,搅拌一下。
再放置一会之后,把鸡爪放在保鲜盒里,然后把蒜蓉酱倒入,再倒入另一种汁,开始搅拌,然后放在冰箱里。
在腌制的过程中,可以多搅拌几次,这样比较入味。这是前一天的颜色,比较淡,手机后置原图,没加滤镜。
第二天早晨拍的图,已经渐渐入味儿了,
加了滤镜修的图,主要是为了拍汤汁。
小贴士
1.鸡爪子煮完之后一定要过几遍凉水,这样的话鸡爪不油不腻不粘。
2.柠檬我直接用了柠檬水,没把柠檬放在鸡爪里,我怕柠檬籽或柠檬皮有点苦。
3.主要是想吃酸辣鸡爪,所以可以按着自己的口味适当调整配料,没有什么是绝对的。
4.腌制的过程中多翻几次,更入味!
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