🔥巨巨巨巨巨好吃的超级卤蛋,超详细步骤,保证零失败!
来源:菜肴屋 本文已影响2.43W人
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家里鸡蛋买多了,怕放坏,就想着做个卤蛋,可是看了好几个方子,都不是自己想要的,不是太麻烦,就是要加肉或者鸡,可我只想单纯的吃个卤蛋呀~所以就自己琢磨着做了一下,结果巨巨巨好吃,老公下班回来惊呆了,一口气吃了5个还要吃,被我拦住了,说有他小时候最喜欢吃的早餐店的味道,哈哈哈,快快尝试做起来吧!
用料
鸡蛋 | 10个 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
米醋 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
方糖 | 3块 |
冰糖 | 1把 |
白葱段 | 3段 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 8片 |
洋葱 | 1/4个 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 3粒 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
干红辣椒 | 3个 |
调料包 | 1包 |
🔥巨巨巨巨巨好吃的超级卤蛋,超详细步骤,保证零失败!的做法
1.鸡蛋洗干净冷水下锅,大火煮开后,再煮3分钟,盖着盖子焖5分钟。
2.过冷水,用冷水冲两三遍至不烫,剥壳,小心一点,尽量不要弄破。
3.用牙签在每一个鸡蛋上扎无数个小洞洞,便于后面更好地吸收汤汁。
4.生姜去皮切成片,洋葱切成小块,独蒜切成片,葱只要葱白,备用。
5.花椒 八角 桂皮 干辣椒和香叶,提前捡好放在碗里,备用,我自己喜欢吃麻一点的,所以放花椒比较多,按自己口味增减。
6.酱油 生抽 料酒 蚝油 米醋和方糖按上面所列的比例调好,备用,这是10个鸡蛋的量,请根据鸡蛋的多少适当增减。因为我老公比较喜欢甜口,放糖比较多,不喜欢的可以不用放那么多哈。
7.我用的是这些牌子的调味品。
8.起锅,倒入适量的油,和平常炒菜一样就可以了,放入冰糖,小火不断翻炒。
9.一直翻炒至冰糖融化变色成图中糖浆的样子,注意全程小火,时刻观察糖浆的状态,不要炒糊了。
10.倒入姜葱蒜洋葱等,大火快速翻炒1分钟。
11.转小火,等半分钟不是很烫的时候才倒入提前调好的酱汁翻炒均匀,否则容易糊锅。
12.小心倒入鸡蛋,大火,小心翻炒上色。
13.倒入花椒等调料,翻炒均匀。
14.倒入比较多的开水,放入调料包,大火煮开。
15.倒入砂锅中,大火煮30分钟,转中火。
16.一直煮到汤汁淹到鸡蛋的一半或1/3为止才关火,大概40分钟的样子,期间注意不时地轻轻翻动,以免鸡蛋糊底。
17.盖盖子焖半个小时就大功告成,可以开动了,想要更入味可以焖更长时间。快快做起来吧!
小贴士
1.翻炒冰糖时一定要全程小火不断搅动,以免炒糊。
2.倒入提前备好的材料时请按顺序来。
3.倒入调好的酱汁前,一定要先转小火降温,否则酱油和糖都会使锅糊底,产生苦味。
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