香辣孜然兔
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兔肉麻辣干香,孜然味浓郁,回味无穷
此菜的成败在于炸兔肉,家庭用的锅小油少火力小,
必须多次复炸才能得到干香的口感
用料
兔肉 | |
姜蒜 | |
料酒 | |
盐鸡精 | |
胡椒粉 | |
孜然粉 | |
干辣椒 | |
干花椒 | |
辣椒面 | |
香芹 | |
香葱 |
香辣孜然兔的做法
将兔肉斩成小块,用清水反复淘洗干净沥水,加入盐、料酒、胡椒粉和香葱叶抓匀腌制半小时,拣去葱叶,
锅内下较多的油烧至八成热,下入兔肉炸制,待油温降低后用漏勺捞出兔肉,待水分少干油温上升后复炸一次,然后捞出再复炸一次。
锅内留底油,下入姜蒜片、干辣椒、干花椒、辣椒面中小火炒出香味,再下入炸好的兔肉翻炒,
调入盐,撒入较多的孜然翻匀,将香葱段和香芹段下入锅内煸炒出香味,淋入香油,加入鸡精翻匀
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