孜然手撕兔
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用料
干辣椒 | 个 |
孜然手撕兔的做法
净兔1只(约1500克),青红椒条40克,洋葱丝60克,香菜10克姜片10克,蒜瓣30克,干辣椒节10克,花椒5克。
盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各适量李锦记卤水汁适量。
1.把兔肉投沸水锅里汆一水,在捞入卤水(卤水汁加水)锅里后,以小火浸卤至肉熟且入味,捞出来沥水
2.净锅入油烧热,下入兔肉后,改大火升高油温,浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黄时,捞出沥油。
3.用手撕成丝待用。
4.另锅里放油烧热,先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香,待下入豆瓣和香辣酱炒出色以后,放入青红椒条和洋葱丝炒匀。
5.边炒边烹入料酒,接着放盐、白糖、鸡精、味精、五香粉和孜然粉,炒入味再淋入香油,翻匀便得到孜然味料。
6.把锅里的味料倒在兔丝上面,加香菜拌匀即可。
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