饭店吃到的糖醋排骨
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以前只会做炒糖色煮的糖醋排骨,但是很想做出饭店经常吃到的外面有裹了生粉的味道,这次成功啦,油炸的微微焦香好好吃
用料
排骨 | 400克多点 |
姜 | 拇指大一个 |
饭店吃到的糖醋排骨的做法
保存给自己看,所以没有图。外面的排骨肉腥味太重,用冷水浸泡排骨半小时,记得换水
浸泡好的排骨,冷水下锅,用最小火煮出血沫,时间会很久,不要着急哦。煮完用热水清洗干净排骨和锅,再次煮排骨,加入一两片生姜和料酒,这次用热水煮30分钟
捞出排骨,放入碗中,用一勺生抽,半勺老抽,一勺花雕,2勺醋,1勺糖浸泡,碰不到的肉记得经常翻转,20分钟
用另一个大碗打入一个蛋清,将排骨放入,搅拌,再倒入适量淀粉搅拌
起油锅,5成热下排骨,温度低点炸到微黄捞出。再加热高温复炸到外表酥脆。倒出大部分油,留底油放姜片,放刚刚浸泡排骨的那些酱汁,放入排骨,可以尝尝味道,不够甜可以加糖。再倒入热水浸没排骨,大火烧开转小火,最后大火收汁。
小贴士
这个菜,第一步抄水为了去猪肉的腥味儿,第二部煮为了让肉熟,第三步浸泡为了入味儿,第四步油炸为了表面酥脆,最后一步为了裹汁,自己认为很适合现在超市买的猪肉,无异味很好吃,就是外面饭店经常吃到的味道
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