培根小披萨
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用料
盐 | 6克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 280克 |
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 15克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 40克 |
配料: | |
披萨酱 | 适量 |
自制牛肉酱 | 适量 |
蘑菇底料 | 适量 |
玉米粒 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
火腿肠 | 适量 |
培根 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
蘑菇底料: | |
橄榄油 | 12克 |
蒜末 | 14克 |
耗油 | 8克 |
蘑菇 | 140克 |
盐 | 0.6克 |
黑胡椒 | 0.6克 |
培根小披萨的做法
除黄油外所有材料放入厨师机,低速混合均匀,转高速打至出厚膜
加入软化的黄油低速混合均匀,转高速打出手套膜
打好的面团面温再26度左右,取出整理放在28环境下发酵至两倍大,大概1小时,具体看状态。
发酵好的面团取出分割成70克每个/10个,220克/1个滚圆,放入冰箱冷藏松弛30分钟
松弛好的面团擀开成直径11厘米左右、厚度1.5厘米左右的圆形
放入烤盘,放入发酵箱温度35度湿度80%,发酵30分钟左右
锅中放油,放入蒜末炒香,放入蘑菇炒出水(蘑菇七八成熟就行),加入盐、耗油炒一下、关火加入黑胡椒调味即可
发酵好的饼胚铺上蘑菇底料(牛肉酱或者披萨酱),然后依次加入玉米粒、洋葱,火腿肠、培根、沙拉酱、马苏里拉芝士
八寸披萨盘用叉子叉点洞。
同样方法铺上所有材料
放入200度提前预热的烤箱,烤16-18分钟
出炉加上欧芹碎或者香葱碎装饰,也可不加
料多多,拉丝也很棒。
小贴士
酱料和配菜可以随自己的喜好来。
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