披萨薄饼胚
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这个方子可以做十个十寸或者十二个七寸的薄胚。儿子不吃买的饼胚,要求要薄、无边,这样才能满满馅料。但是为了方便使用还是留有一个小边。记录下来,每次做时好参考用量。
用料
高筋粉 | 580克(290) |
低筋粉 | 260克(130) |
糖 | 60克(30) |
发酵粉 | 16克(8) |
盐 | 20克(10) |
黄油 | 60克(30) |
温水 | 380克(190) |
披萨薄饼胚的做法
面粉、盐、酵母、糖、软化的黄油放入厨师机,而后加入温水,厨师机搅拌光滑,放入盆中盖上保鲜膜发酵。
醒发后(不必非要两倍大)称量十等分,揉成十个圆团后盖上保鲜膜再次醒发。
面团擀成比十寸稍大一点的面饼后,提起面饼平摊在活底烤盘的底盘上,面饼会回缩但是很有弹性,可以用手撑一下再用擀面杖擀一下使其比圆盘稍大圈。拿起铺有面饼的底盘放入披萨烤盘外圈中,大过底盘的面饼部分会自动贴在烤盘璧上,用手按压一圈褶痕处,用叉子在面饼上扎眼。我的烤箱下190上125度8分钟。
披萨胚饼晾凉,放入保鲜袋中冷冻保存,随用随取。
小贴士
第二次醒发要到位,这样面饼弹性好,好擀开。
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