披萨饼胚&披萨全制作(简单版)
来源:菜肴屋 本文已影响1.68W人
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初入烘焙,买的最鸡肋的就是披萨烤盘了。如果你是新手,留着买披萨盘的钱💰买别的模具难道不香嘛?!
配方中如果替换中筋面粉,水量需要自己进行调整,建议预留10g液体,后放入,如果面团太干,再10g、10g的加入液体,直到调整为想要的面团状态即可。
准备工具:
1. 三能烤盘(28*28)堪称万能烤盘,一定要入
2. 擀面棍
方子的量做了三个饼胚,适合4-5人食用
用料
高筋面粉 | 450克 |
低筋面粉 | 180克 |
如果没有上述面粉,可用【中筋面粉】替换 (新疆特一粉筋道足) | 630克 |
白砂糖 | 45克 |
盐 | 7.5克 |
干酵母 | 7.5克 |
牛奶(如替换中筋面粉,水量需调整) | 360克 |
黄油/橄榄油 | 45克 |
披萨饼胚&披萨全制作(简单版)的做法
除黄油以外的材料,全部放入厨师机或面包机中,揉至光滑
加入软化好的黄油,揉至出膜
发酵至两倍大,取出双手按压排气,平均分成三份,滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟
取出一个面团擀成圆形
面团擀制成 23cm*23cm 的大小,五指按压边缘(距离1cm处)
用叉子将边缘戳一圈⭕️洞洞,再在中间戳“#”字洞洞,如果有新疆馕戳,可以直接用,速度快很多
烤箱上下火🔥210℃ ,预热10分钟
依次处理完剩余两个饼胚,室温发酵20分钟左右
烤箱预热好,将饼胚放入烤盘,上下火🔥200℃ 烤制5-8分钟,为的是让饼胚定型,方便后续保存
饼胚晾凉后,密封袋放置冷冻室保存,随吃随取。
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冰柜里取出披萨饼胚,抹上披萨酱,撒上披萨草
铺上香肠丁
在上面撒上马苏里拉奶酪碎
撒上熟玉米粒
将洋葱、红绿彩椒炒出水份,放在饼胚上面,再铺上一层香肠片
最后再在上面满满的铺一层马苏里拉奶酪碎
烤箱上下火🔥210℃,烤制15-20分钟(根据自家烤箱而定)
出炉,开吃 ,一定要趁热吃哟(看这拉丝效果棒不棒)
方子中的披萨里我放的一些小食材(仅供参考):
1. 披萨酱(百钻)
2. 披萨草(牌子无所谓)
3. 马苏里拉奶酪碎(妙可蓝多、两点水)
4. 哈尔滨红肠(蒜香肠)
5. 熟玉米粒(速冻或现剥)
6. 红、绿辣椒或灯笼椒
7. 紫皮洋葱(四分之一)
8. 卡夫芝士粉(吃的时候洒在披萨上,就是每次去必胜客吃披萨配的)
小贴士
不管加什么配料,一定要炒出水份再放入,不然你的披萨就水水的,影响口感。
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