圣多诺黑 焦糖泡芙塔
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【A料】 | |
黄油 | 186克 |
盐 | 25克 |
白糖 | 9克 |
牛奶 | 248克 |
水 | 198克 |
【B料】 | |
高粉 | 60克 |
低粉 | 188克 |
【C料】 | |
全蛋液 | 372克 |
【A料】煮至大沸。
关火,立即加入过筛后【B料】拌至无干粉状,回锅小火煮至锅底形成一层薄膜,离火。
面糊放入,厨师机中(叶浆)低速散热降温至60℃左右,分多次加入【C料】每次拌匀后再加入下一次。
⭐看面糊状态,添加【C料】可干不可过湿。
⭐面糊最终呈现倒三角,光滑无锯齿状(若蛋液加完面糊偏干,可加少量温牛奶)
刻模粘面粉,在烤盘上做记号,用圆花嘴将面糊挤成圆形。
表面放上酥皮(酥皮稍微大过面糊)
⭐普通泡芙可放酥皮也可不放。
入炉(上火180℃、下火170℃)
大的45min左右、小的35min左右。
⭐做普通泡芙烤完就可以在底部扎眼挤馅了。
出炉晾凉,普通泡芙晾凉就可以直接挤馅了
先在泡芙表面沾上焦糖,晾干从底部挤进馅料(焦糖卡仕达酱)
⭐焦糖配方及制作方法在【焦糖卡仕达酱】
将泡芙侧着用焦糖慢慢粘起来,然后用焦糖拔出的丝,慢慢的缠满即可。
泡芙真的是绝绝子。
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