无花果面包(天然酵种)
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用料
高筋面粉 | 250g |
天然酵种小番茄原种 | 120g |
盐 | 1g |
白砂糖 | 10g |
水(可以用纯牛奶替代) | 50ml |
纯牛奶(可用水替代) | 50ml |
全蛋液 | 25g |
黄油 | 20g |
无花果干 | 30g |
葵瓜子仁 | 20g |
无花果面包(天然酵种)的做法
将原种、盐、白沙糖、水、纯牛奶和全蛋液加入到过筛后的高筋面粉里,混合均匀后再放入黄油,揉搓面团。
揉好的面团,盖上保鲜膜,放置在27℃左右的温度下发酵4个小时。发酵好的面团有原面团的两倍大,用手按下去,不太容易回缩。
将第一次发酵后的面团,均分为六等份,然后搓圆。盖上保鲜膜,醒15-20分钟。
将醒好的面团用擀面杖擀平,翻过来,放上切碎的无花果干和葵瓜子仁,包成圆形。
将其他的面团分别包好,盖上保鲜膜,在30度左右的温度下发酵2个小时。
在发酵好的面包生坯表面筛上高粉,用剪刀剪十字型刀口,放入预热好的烤箱中层,200度,上下火,烤20分钟。
烤好后放在晾架上晾凉。
小贴士
天然酵种做的面包,比较脆弱,揉的时候不要太过于用力。天然酵种做的面包发酵时间比较长,请耐心等待。第一次发酵的时间一定要够,否则会影响第二次的发酵。
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