天然酵种面包3-亚麻籽面包

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天然酵种面包3-亚麻籽面包的做法步骤图

这个亚麻籽的处理比较特别,做出的面包内部湿润,皮薄。

用料  

天然酵种 50克
处理亚麻籽
亚麻籽 38克
132克
面团
高粉A 193克
水(手温) 145克
7克
高粉B 120克
自制橙皮酱(可忽略) 35克

天然酵种面包3-亚麻籽面包的做法  

  1. 提前6-8小时喂养酵种,最活跃状态。

  2. 用平底锅中小火烤亚麻籽,小心看护,到出香味、噼啪蹦时立即关火,倒碗中,加手温水,室温泡。

    天然酵种面包3-亚麻籽面包的做法步骤图 第2张
  3. 马上准备面。
    酵种加手温水拌成汤。
    加高粉A拌匀,浸泡半小时。

  4. 撒上盐,倒入所有亚麻籽和汤,加入高粉B抓匀。

    天然酵种面包3-亚麻籽面包的做法步骤图 第3张
  5. 翻叠4次,室温18度过夜发酵。
    整形,入发酵篮,放些米粉防粘。
    冰箱冷藏二发。

    天然酵种面包3-亚麻籽面包的做法步骤图 第4张
  6. 烤箱放石板或铸铁铁预热最高温度。
    放面包后,加一杯开水(石板法的话)
    210度40-50分钟。

    天然酵种面包3-亚麻籽面包的做法步骤图 第5张

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