罗勒面包〈天然酵种&新鲜酵母〉
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给小罗勒剃了头,做了这个惦记许久的面包~
配方来自《法国面包宝典》,原po做成4个稍小一点的包,我做成了2个大一些的。新鲜罗勒做出来的比之前用干香草做出来的香气更浓郁,成品组织湿润q弹,咸口的包包不能更喜欢,用来做三明治或者直接抹点奶酪吃都很完美呀~
用料
罗勒 | 75g(我没有那么多,只有30g左右) |
橄榄油 | 30g➕适量(涂抹面包表面用) |
T65 | 500g |
20°C的水 | 300g(我多加了30g) |
天然酵种(1:1) | 100g |
鲜酵母(干酵母) | 3g(1g) |
盐 | 10g |
罗勒面包〈天然酵种&新鲜酵母〉的做法
提前一天(至少6小时),将大致切碎的罗勒浸泡在30g橄榄油中
混合面粉,水,天然酵种,新鲜酵母,盐,慢速搅拌5min,再高速10min左右,快揉好之前3min,加入罗勒和浸泡的橄榄油揉均匀~
如果手工揉面,推荐使用浸泡折叠方式。先将面粉水天然酵种混合均匀,放置20~50分钟,加入剩余材料,掐面至均匀,然后每隔20分钟折叠一次,折叠3~4次。
这是折叠了4次的水润润的面团,因为我多加了水份,所以面团比较湿。
继续1发至2倍大左右。
如果机器揉面发酵至一半需要对折翻压面团~就是像叠被子一样上下左右折叠
发酵完成的面团平均分成4份(2份)滚圆静置15分钟
静置完的面团整形成表面有张力的圆形或者椭圆形,放入发酵蓝二发。
没有发酵篮可以放在发酵布上二发,二发至按下之后微微弹起。具体时间视室温而定~我大概发酵了1小时
发酵同时预热烤箱至235度(我的最高230🤣),将一只烤盘放入底下,烤网放石板,大概需要预热40分钟到1h。
发酵好的面团放到垫油纸的转移板上割包(随心割~我一个割成叶子状,圆形的割了波尔卡割口)
面团放入烤箱前,将50ml水倒入底部烤盘中,先烘焙4分钟,之后将烤箱温度降低至220度,再烘焙14分钟左右至表面上色。烤两个大的话需要适当延长时间。
出炉后表面刷一层薄薄的橄榄油,放凉即可。
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