软软的全麦吐司,超详细整形手法
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因为疫情影响呆在家里,想做吐司发现高筋面粉不够了,就加了一些全麦粉,发现效果不错!分享方子~原方来自美丽女神经
这个房子没有用到种面团,为了使成品更软,所以水分会稍微多一点,可以预留10克水作调整哦
用料
高筋面粉 | 370克 |
全麦面包粉 | 100克 |
蛋清 | 40克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 3-6克 |
糖(根据个人喜好) | 70-90克 |
干酵母 | 6克 |
牛奶 | 290克 |
无盐黄油 | 40克 |
450G吐司盒 | 2个 |
软软的全麦吐司,超详细整形手法的做法
把除了黄油之外的材料加入厨师机,用1档大概混合后开4档(中间可以开几次5档打几下面团)揉至可以扯出厚膜的扩展阶段,夏天的话最好先把材料放冰箱冻一下降温,否则面团温度容易升高
加入软化好的黄油,1档将黄油大致揉入面团后,继续开4档打面,揉至完全扩展阶段,打到图中的状态后,可以再多打1-2分钟,但注意不要打过头了,否则没办法支撑面团
取出,找一个干净的容器放入,用保鲜膜封好,放在温暖处发酵(28度左右),1个小时。我是用烤箱发酵,放一碗热水在一边
面团发至2倍大,用手蘸一点面粉戳个洞,不回缩就说明面团已经发好
将面团平均分割为6份,将每一份面团分别滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
取一块面团,收口朝下压扁
擀平,这一步既是为了进一步排气,也是为了整形,边边有气泡的话轻轻拍掉
擀平后翻面,平整的一面朝下,尾端压扁利于卷起
用两个手的手指将面团往下卷,每卷一步稍微往回推一下,使面团贴合的更紧,尽量不卷入空气
全部卷完之后,继续松弛20分钟
取出面团,按扁,记得中间的要压扁一点,以免擀长后两边宽中间窄,和上一次的手法一样卷起来
大概卷3圈半的亚子~
全部卷起来~
三个一组放入吐司盒中
再次发酵,烤箱发酵功能36-38度,在旁边放一杯热水模拟湿度
发酵至8-9分满,放入预热好的烤箱(烤箱温度参考)上火170度,下火200度30分钟,顶部上色后加盖锡纸。
烤好后趁热立刻取出,侧放直至凉透,就可以切块享用啦!!甜甜的带着淡淡的麦香,空口就可以吃两大块~
小贴士
1、全麦粉与高筋面粉的比例可以根据自己喜好调整,喜欢全麦的就加多一些,只要总量470g就可以了;
2、冬天发酵时间会比较久,有点耐心~一发我发了60分钟,二发发了大概80分钟;
3、做一条的话材料减半。
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